Tàrtar de llobarro a la taronja

Fa un temps us vam presentar una recepta tan arriscada com gustosa, el “Tàrtar de salmó amb poma àcida i alvocat”. Arriscada perquè no tot el món està preparat per gaudir de tècnica del tàrtar, però com que a nosaltres ens va encantar, hem fet el següent pas, preparar un “Tàrtar de llobarro a la taronja”.

Com veureu, l’idea es la mateixa, però el resultat, tot i que igualment espectacular, té un gust i textura totalment diferent.

Utilitzarem els següents ingredients (per a dues persones):

2 llobarros de ració (o un salvatge petit)

1 taronja

½ pebrot vermell

1 cebeta fresca

1 cullerada de mostassa de Dijon

Sal i pebre

¿Tot a punt i el ganivet ben esmolat? Doncs, som-hi!!

El primer que caldrà fer és preparar el llobarro. Per fer-ho, haureu de treure-li la pell i les espines, totes les espines. Aquest pas caldrà fer-lo amb molt de compte ja que és de vital importància que os en quedi cap.

Un cop fet, tallareu el llobarro a cubs bens petits, de més o menys mig centímetre i els anireu reservant en un bol. Un cop finalitzar el treball, agafareu la cebeta tendra i la tallareu també, a daus de la mateixa mida i els anireu afegint al bol del llobarro. Fareu el mateix amb el pebrot vermell i la meitat de la taronja.

Una vegada tallats tots els ingredients, ho salpebrareu, hi posareu una culleradeta de cafè de mostassa de Dijon i el suc de mitja taronja. Finalment, ho barrejareu tot amb l’ajuda de dues culleres per evitar que la carn del llobarro es trenqui.

Quan estigui tot ben mesclat, filmareu el bol i el posareu a la nevera, com a mínim un parell d’hores o bé, just fins a l’hora de presentar el plat.

Nosaltres per presentar el plat, vam optar per un motllo rodó, en que ha vam posar-hi, més o menys, la meitat de la mescla obtinguda, i el vam decorar amb unes fulletes de cebollí.

Tàrtar de llobarro a la taronja

Bon profit!!

Producte de temporada. Gener: Salmó

Des de fa molt temps teníem entre mans la possibilitat d’estrenar una nova secció per aquest racó, i quina millor excusa que el començament d’un nou any, veritat? Doncs bé, la nostra idea és, un cop al mes, explicar-vos les propietats i els possibles usos d’un producte “de temporada” (o dit d’una altra manera, que al mes en qüestió el puguem trobar en tota la seva esplendor).

Per estrenar-nos, en aquesta ocasió us parlarem d’un dels nostres ingredients més apreciats, el salmó.

Majoritàriament procedent de les fredes aigües de l’Atlàntic, el salmó es caracteritza pel seu cos allargat (de més de 50 centímetres) cobert de petites escates, algunes d’elles fosques, la seva carn rosada o ataronjada i un pes òptim d’entre un i tres quilos.

El salmó es un peix gras pertanyent a la família dels peixos blaus. Tot i que molta gent el critica per la seva aportació de greixos, el salmó aporta uns 11 grams de greix per a cada 100 de carn, un percentatge molt similar al de les sardines o la tonyina, tot i així, el seu greix és ric en Omega-3, afavorint així la reducció del colesterol, els triglicèrids i reduint les possibilitats de formació de coàguls o trombos sanguinis.

Amb tot, i com bé us podeu imaginar, no tot és positiu en el salmó, ja que, el seu alt contingut en purins provoca un increment d’àcid úric al nostre cos, per tant, la seva ingesta no és recomanable per aquells que tinguin problemes amb l’àcid úric.

A la cuina el salmó és un dels peixos més versàtils i gustosos, tot i que, això sí, extremant sempre el compte a l’hora de coure’l, ja que amb un excés de calor el salmó perd les seves principals propietats. Nosaltres us recomanem tres formes ben senzilles de preparar el salmó i a més, triomfar a la taula:

• A la papillota:

És sense cap mena de dubte un dels mètodes de cocció més sans i que més respecten la textura i sabor del salmó. Un deixem una recepta a tall d’exemple: Salmó a la papillota

• A la planxa

Tradicional y gustosa, però compte, perquè és tremendament senzill cremar el salmó. Aquí us en deixem una bona recepta: Combinat de Salmó

• En un tàrtar

És un mètode arriscat, ja que no tot el mon està preparat i disposat a gaudir-lo, tot i a que a nosaltres ens torna bojos. Què us sembla aquesta recepta? Tàrtar de salmó amb poma acida i albocat


 

Pastís de carbassa i gambes

A casa tenim un llibre que per a nosaltres és quelcom especial, es tracta de “Karlos Arguiñano a la teva cuina”, sí, és el nostre primer llibre de cuina. Durant un temps va arribar a ser el nostre llibre de capçalera ja que, d’ell en vam treure un bon pilot de receptes i d’idees. Una d’elles, la que us explicarem avui, té per nom: “Pastís de carbassa i gambes”.

Per a dues persones necessitarem els següents ingredients:

½ kg de carbassa

8 gambes

3 ous

100 ml de crema de llet

2 porros

Mitja ceba tendra

1 cullerada de farina

Mantega, Oli

Sal, aigua

El primer que farem serà posar a escalfar el forn a uns 200 graus. Mentre s’escalfa, tallareu la carbassa a daus petits. Quan el forn s’hagi escalfat, hi posareu la carbassa tot i estenent-la en una safata apta per anar al forn i la deixareu coure uns 15 minuts a 180 graus. Passat aquest temps, reservareu la carbassa per, quan s’hagi refredat, aixafar-la bé amb l’ajuda d’una forquilla.

A continuació, netejareu bé els porros i la ceba tendra per després picar ambdues coses, un cop fet, ho posareu tot en una cassola per daurar-ho una mica. Quan comenci a canviar de color, hi afegireu una cullerada de farina i ho remoure-ho tot uns minuts més.

Passats un parell de minuts, ho cobrireu amb aigua i ho deixareu fent-se a foc lent durant uns 15 o 20 minuts. Finalment, ho batreu tot amb la batedora eléctrica.

En un bol hi batreu els ous i la crema de llet. Quan estigui tot ben lligat, hi afegireu la carbassa i ho mesclareu tot bé.

A continuació, en un motlle apte pel forn, untat amb mantega, hi posareu la carbassa i la barreja d’ous, per un cop assentat al motlle, posar-hi les gambes ben netes. Quan estigui tot preparat, posareu el motlle al bany Maria al forn durant 40 minuts a 180 graus.

Passat aquest temps, ja només us faltarà presentar el plat, i per fer-ho, nosaltres us proposem lo següent:

Pastís de carbassa i gambes

Bon profit!!

Tombet Mallorquí

En aquests temps, cada dia és més important la cuina de reciclatge, i més, si amb ella podem mantenir un plat tradicional. Amb la recepta que us presentem avui, aconseguim ambdues coses, a més de preparar un plat vegetarià de primera. Avui us presentem la nostra versió del “Tombet Mallorquí”.

El tombet és un plat directament relacionat amb la samfaina catalana, la ratatuille francesa o el pisto castellà. Un plat que, ja fa molts anys que s’elaborava amb els sobrants de l’hort.

Per preparar dues racions de tombet, utilitzarem els següents ingredients:

2 patates mitjanes

1 albergínia mitjana

1 carbassó

Mig pebrot vermell

Mitja ceba

200 ml. de tomàquet triturat

1 dent d’all

Sal i oli

El primer que farem serà tallar les verdures a rodanxes de, més o menys, mig centímetre de gruix. Finalment, els hi posarem un polsim de sal.

Un cop fet, posarem una paella al foc amb un bon raig d’oli. Quan estigui calent, hi posarem a enrossir les patates. Un cop fet, les reservarem en una font amb paper absorbent per evitar així, l’excés d’oli.

A continuació, agafarem una cassola i hi posarem a cristal·litzar la ceba tallada a làmines files i el dent d’all ben picat. Quant hagi canviat de color hi afegirem el tomàquet tributar salpebrar i el deixarem cuinar a foc lent durant uns 15 minuts.

Mentre es va fent el tomàquet, anirem fregint les rodanxes d’albergínia, el carbassó i el pebrot vermell fins que estiguin al gust de cadascú. A mesura que les anem tenint, les guardarem igualment en paper absorbent.

Arribats en aquest punt, ja només ens faltarà muntar el plat. Per fer-ho, col·locarem les verdures per capes seguint aquesta estructura: les patetes formaran la base, sobre seu, l’albergínia, el carbassó i el pebrot vermell per, finalment, coronar-ho tot amb la salsa de tomàquet.

Aquest és un possible resultat:

El tombet el podeu servir així mateix, o posar-lo al forn uns 5 minuts abans de portar-lo a la taula. Sigui quina sigui la vostra opció, segur que triomfeu.

Bon profit!!

Torrades d’albergínia

Fa uns dies va aparèixer per casa un llibre de Samantha Vallejo-Nagera (sí, la membre del jurat de “MasterChef”) amb un munt de receptes senzilles i ràpides, vaja com les que ens agraden a nosaltres. Entre totes les receptes, vam trobar-ne una que ens va semblar ideal per a un sopar: “Torrades d’albergínia”.

Com a casa teníem tots els ingredients, ens vam posar amb la nostra pròpia adaptació del plat. Per a quatre torrades, necessitarem els següents ingredients:

4 llesques de pa de pagès

2 albergínies mitjanes

6 olives negres

1 bola de mozzarella de búfala

1 dent d’all

1 cullerada (de café) de pebre vermell dolç

½ cullerada (de cafè) de comí

Suc de mitja llimona

Unes fulles d’alfàbrega fresca

Julivert fresc

Sal

Pebre

Oli

Per començar, rentarem bé les albergínies, les tallarem per la meitat i els marcarem la polpa amb un ganivet just abans de posar-les mitja hora al forn, a 180 graus.

Passat aquest temps, traurem la polpa de les albergínies i la reservarem en un bol.

En el mateix bol hi afegirem: l’all triturat, un polsim de julivert, el suc de la mitja llimona, el pebre vermell dolç, el comí, un pessic de sal, un altre de pebre i un raig d’oli d’oliva. Finalment, ho passarem tot per la batedora fins aconseguir una crema densa i uniforme.

Una vegada fet, farem boletes (o cubs) de la bola de mozzarella i tallarem les olives negres per la meitat.

Tot seguit torrarem les llesques de pa i les untarem amb la crema d’albergínia. No sigueu garrepes amb l’albergínia!!

Finalment, repartirem les boletes de mozzarella i les olives negres per sobre de l’albergínia, ho salpebrarem i decorarem amb una fulleta d’alfàbrega. 

I aquest fou el nostre resultat final:

Bon profit!!