Tàrtar de llobarro a la taronja

Fa un temps us vam presentar una recepta tan arriscada com gustosa, el “Tàrtar de salmó amb poma àcida i alvocat”. Arriscada perquè no tot el món està preparat per gaudir de tècnica del tàrtar, però com que a nosaltres ens va encantar, hem fet el següent pas, preparar un “Tàrtar de llobarro a la taronja”.

Com veureu, l’idea es la mateixa, però el resultat, tot i que igualment espectacular, té un gust i textura totalment diferent.

Utilitzarem els següents ingredients (per a dues persones):

2 llobarros de ració (o un salvatge petit)

1 taronja

½ pebrot vermell

1 cebeta fresca

1 cullerada de mostassa de Dijon

Sal i pebre

¿Tot a punt i el ganivet ben esmolat? Doncs, som-hi!!

El primer que caldrà fer és preparar el llobarro. Per fer-ho, haureu de treure-li la pell i les espines, totes les espines. Aquest pas caldrà fer-lo amb molt de compte ja que és de vital importància que os en quedi cap.

Un cop fet, tallareu el llobarro a cubs bens petits, de més o menys mig centímetre i els anireu reservant en un bol. Un cop finalitzar el treball, agafareu la cebeta tendra i la tallareu també, a daus de la mateixa mida i els anireu afegint al bol del llobarro. Fareu el mateix amb el pebrot vermell i la meitat de la taronja.

Una vegada tallats tots els ingredients, ho salpebrareu, hi posareu una culleradeta de cafè de mostassa de Dijon i el suc de mitja taronja. Finalment, ho barrejareu tot amb l’ajuda de dues culleres per evitar que la carn del llobarro es trenqui.

Quan estigui tot ben mesclat, filmareu el bol i el posareu a la nevera, com a mínim un parell d’hores o bé, just fins a l’hora de presentar el plat.

Nosaltres per presentar el plat, vam optar per un motllo rodó, en que ha vam posar-hi, més o menys, la meitat de la mescla obtinguda, i el vam decorar amb unes fulletes de cebollí.

Tàrtar de llobarro a la taronja

Bon profit!!

Producte de temporada. Gener: Salmó

Des de fa molt temps teníem entre mans la possibilitat d’estrenar una nova secció per aquest racó, i quina millor excusa que el començament d’un nou any, veritat? Doncs bé, la nostra idea és, un cop al mes, explicar-vos les propietats i els possibles usos d’un producte “de temporada” (o dit d’una altra manera, que al mes en qüestió el puguem trobar en tota la seva esplendor).

Per estrenar-nos, en aquesta ocasió us parlarem d’un dels nostres ingredients més apreciats, el salmó.

Majoritàriament procedent de les fredes aigües de l’Atlàntic, el salmó es caracteritza pel seu cos allargat (de més de 50 centímetres) cobert de petites escates, algunes d’elles fosques, la seva carn rosada o ataronjada i un pes òptim d’entre un i tres quilos.

El salmó es un peix gras pertanyent a la família dels peixos blaus. Tot i que molta gent el critica per la seva aportació de greixos, el salmó aporta uns 11 grams de greix per a cada 100 de carn, un percentatge molt similar al de les sardines o la tonyina, tot i així, el seu greix és ric en Omega-3, afavorint així la reducció del colesterol, els triglicèrids i reduint les possibilitats de formació de coàguls o trombos sanguinis.

Amb tot, i com bé us podeu imaginar, no tot és positiu en el salmó, ja que, el seu alt contingut en purins provoca un increment d’àcid úric al nostre cos, per tant, la seva ingesta no és recomanable per aquells que tinguin problemes amb l’àcid úric.

A la cuina el salmó és un dels peixos més versàtils i gustosos, tot i que, això sí, extremant sempre el compte a l’hora de coure’l, ja que amb un excés de calor el salmó perd les seves principals propietats. Nosaltres us recomanem tres formes ben senzilles de preparar el salmó i a més, triomfar a la taula:

• A la papillota:

És sense cap mena de dubte un dels mètodes de cocció més sans i que més respecten la textura i sabor del salmó. Un deixem una recepta a tall d’exemple: Salmó a la papillota

• A la planxa

Tradicional y gustosa, però compte, perquè és tremendament senzill cremar el salmó. Aquí us en deixem una bona recepta: Combinat de Salmó

• En un tàrtar

És un mètode arriscat, ja que no tot el mon està preparat i disposat a gaudir-lo, tot i a que a nosaltres ens torna bojos. Què us sembla aquesta recepta? Tàrtar de salmó amb poma acida i albocat