Sense cap mena de dubte, les croquetes destaquen per la
seva gran adaptació als sabors, permetent així una gran varietat d’ingredients
que podem combinar per aconseguir-les, el que fa que sigui un plat que,
normalment, agrada a la majoria. Com passa en aquests casos, i més tractant-se
d’un plat tan tradicional com les croquetes, podem trobar-ne una gran varietat
de precuinades a les prestatgeries del nostre supermercat habitual, ja que, tot
i no fer falta un Nobel per fer-les a casa, si que comporten un llarg procés
d’elaboració.
Un cop explicat tot això, només ens falta explicar-vos
com preparem a casa les croquetes, concretament les “croquetes de pernil
ibèric”.
Per fer unes 24 croquetes, necessitarem els següents ingredients:
½ litre de llet
50 gr. de farina
100 gr. de pernil ibèric
1 dent d’all
½ ceba tendra
50 gr. de mantega (u oli d’oliva)
Pa ratllat
2 ous
Oli d’oliva
Sal
Abans que res, netejarem la ceba tendra i la pica tan petita com ens segui possible. Una vegada fet, pelarem i picarem també el dent d’all.
Per l’altre costat, posarem una olla al foc amb la mantega i quan s’hagi fos, hi afegirem la ceba i l’all picats i ho cuinarem a foc mig fins que la ceba cristal·litzi.
Mentrestant, picarem el pernil ibèric tan petit com ens sigui possible. Quan la ceba hagi cristal·litzat, afegirem el pernil i el
mantindrem mig minut removent constantment. Passat aquest temps, hi afegirem la farina i continuarem remenant.
Un com tinguem una mescla homogènia, hi afegirem poc a poc la llet. Mentre estem fent aquest pas, hem d’anar mesclant i integrant la llet a la massa, poc a poc, per evitar grumolls. És a dir, a mesura que la massa es vagi endurint, hi anirem afegint la llet i removent-ho a la vegada per
aconseguir una massa consistent i homogènia. Normalment això us succeirà en una mitja hora, així que, aneu previnguts i amb el braç preparat i disposat per remenar una bona estona.
Finalitzat aquest pas, deixarem reposar i refredar la massa, per fer-ho, la posarem en un recipient pla i la taparem amb paper film, fent que aquest toqui directament la massa (així evitarem que es formi crosta), i la deixarem al frigorífic com a mínim 8 hores.
Una vegada reposada la massa, arribarà el moment més divertit, donar forma a les croquetes, Per fer-ho, una vegada decidida la forma que els
vulguem donar (rodona, allargada, etc.), anirem agafant petites porcions de massa, els hi donarem forma, les arrebossarem per ou i pa ratllat i les deixarem reposar uns minuts més.
Finalment ja només ens faltarà fregir les croquetes. Per fer-ho, si no tenim fregidora a casa, posarem oli abundant en una paella i quan estigui molt calent, hi anirem posant les croquetes tot i mirant molt bé que no es cremin. Per últim, i com a consell, us recomanem que al treure-les de l’oli, les poseu en un plat amb paper absorbent per així retirar-ne l’excés d’oli.
Aquí us deixem una possible presentació:
Croquetes de pernil ibèric amb xutnei de carbassa |
Bon profit!!