Ous escaldats sobre un llit d’ibèric i carxofes

Fa relativament poc temps vam descobrir una recepta ideal per intentar minimitzar aquell gran problema que tenim en moltes cases, els sopars, els quals són potser l’àpat més complicat de triar quan planifiquem els menús de la setmana. Per aquesta raó, avui us portem una recepta que, tot i ser molt senzilla, us pot semblar molt estranya d’entrada, però que al final, la seva combinació de sabors acaba apassionant, com a mínim a casa nostra.

Hem batejat aquest plat com: “Ous escaldats sobre un llit d’ibèric i carxofes”.

Per dues racions necessitarem els següents ingredients:

4 ous

1 llauna de cors de carxofa

4 llesques de pernil ibèric

120 gr. de sucre

Sal

Pebre

Vinagre

El primer que farem serà posar un cassó al foc amb el sucre i unes quatre cullerades soperes d’aigua. Ho anirem remenant fins que espesseixi. Quan ho faci, hi afegirem els cors de carxofa i els deixarem cuinant-se uns 5 minuts, això sí, sense deixar de remoure.

Mentrestant, posarem les llesques de pernil ibèric entre papers de forn i, amb el forn calent, els deixarem uns 5 minuts a 200 graus. Passat aquest temps, posarem les llesques de pernil a la base del plats.

Una vegada fet, posarem a bullit l’aigua amb sal i un raig de vinagre en una olla. Mentre esperem que bulli prepararem uns saquets de paper fil amb els ous (sense closca) al seu interior. Un cop l’aigua estigui en ebullició, hi afegirem els saquets amb els ous i els hi deixarem uns 4 o 5 minuts. Passat aquest temps, refredarem els saquets i en traurem els ous del seu interior.

Finalment, repartirem els cors de carxofa sobre les llesques de pernil ibèric i, sobre seu hi col·locarem els ous, els salarem i ben directes cap a la taula.

Hi ha moltes presentacions possibles, però aquesta és la nostra:

Os escaldats sobre un llit d’ibèric i carxofes

Realment sorprenents. Us els recomano totalment.

Bon profit!!

Bacallà ‘à brás’

Cada país, cada regió i en alguns casos, cada poble, té els seus propis plats o receptes tradicionals, i a nosaltres la veritat es que ens encanta descobrir-los i tastar-los. Arrel d’això mateix, la nostra entrada d’avui la considerem, una mica, com un petit homenatge a Portugal, un país amb una cuina tan senzilla com gustosa que quasi sempre ens fa estremir. Per aquest petit homenatge, emparem un producte que a més, està en actualment en temporada: el bacallà.

L’elecció del bacallà no és pas casual, ja que, quasi el podem considerar el plat nacional de Portugal, i gràcies a ell tenim el cèlebre “Bacallà a nates” i la recepta que us explicarem avui, el “Bacallà ‘à brás’”.

Per a dues racions emprarem els següents ingredients:

2 trossos del lloc del bacallà

3 patates mitjanes

4 ous

Mitja ceba

Olives negres

Julivert

Sal, pebre i oli d’oliva

El primer que farem serà preparar el bacallà. Per fer-ho, posarem els lloms de bacallà en una olla amb abundant bullint i els hi deixarem un parell de minuts o fins que les llenques es comencin a separar. Quan això succeeixi, traurem els lloms del foc i els reservarem. Quan s’hagi refredat, el netejarem bé d’espines i li traurem la pell.

Una vegada net el peix, picarem la ceba i ratllarem les patates (o les convertirem en patates palla ben fines). En un paella petita hi posarem on bon raig d’oli per, quan estigui ben calent, afegir-hi les patates i fregir-les. Finalment, les reservarem entre paper absorbent per treure’ls-hi l’excedent d’oli.

Per acabar, en la mateixa paella on s’hi ha fregit les patates, hi posarem la ceba i la cuinarem fins que cristal·litzi, moment en el que afegirem les llenques de bacallà i ho deixarem un parell de minuts removent-ho constantment. Quan el bacallà estigui ben tou, hi afegirem les patates fregides i ho remourem una mica més. Mentre tot es mescla bé, en un bol petit hi batrem els ous tal i com si volguéssim fer una truita. Finalment, els afegirem a la paella, ho salpebrarem al gust i remenarem un parell de minuts més abans d’apagar el foc. Un cop apagat, continuarem remenant suaument fins que quallin.

Ja gairebé ho tenim tot, ja que només ens faltarà presentar el plat. Per exemple, podem emprar un motllo circular, omplint-lo amb el bacallà i guarnint-lo amb quarts d’oliva negra i julivert picat.

Aquest fou el nostre resultat final:

Una ració de bacallà 'à brás'.

Bon profit!!

Ous estrellats amb gules i encenalls de salmó fumat

Com segurament recordareu, fa uns mesos, en aquest racó us vam presentar una de les receptes d’ous més famoses que existeixen. Us en recordeu? Sí, veritat? Us estem parlant dels “Ous estrellats amb encenalls de pernil ibèric”, amb una recepta de primera, ben senzilla i sobretot, gustosa.

L’altre dia, mentre trastejàvem a la cuina, vam decidir donar-li la volta a la recepta, i se’ns va acudir canviar-li el pernil ibèric per un parell de delicadeses sorgides del mar que a casa ens encanten, i ho vam provar. Com que el resultat ens va semblar realment especial, hem decidit que avui us explicarem com preparar aquesta nova versió d’ous estrellats.

Per fer aquesta recepta per a dues persones, utilitzarem els següents ingredients:

4 ous

2 patates grans

150 gr. de gules

100 gr. de salmó fumat tallat a tires

1 bitxo

1 dent d’all

Sal

Oli

El primer que farem serà pelar i tallar les patates a bastonets. Mentre ho fem, posarem una paella amb oli abundant al foc, fins que aquest estigui ben calent.

Quan l’oli s’hagi escalfat, posarem les patates a la paella i les cuinarem fins que quedin ben rosses, això sí, tot i remenant-les de tant en tant per evitar que es cremin o s’enganxin. Quan les tinguem ben rossetes, les repartirem pels plats i les espolvorejarem amb una mica de sal.

En l’oli d’enrossir les patates hi posarem el bitxo i l’all tallats a rodanxes. Quan hagin canviat una mica de color hi afegirem les gules i les hi mantindrem un parell de minuts, mesclant-les de tant en tant. Finalment, traurem les gules del foc i les repartirem sobre les patates. Farem el mateix amb el salmó fumat (això sí, tingueu en compte que no heu de passar-lo per la paella...).

Arribats en aquest punt, ja només ens faltarà el darrer pas, que no es altre que fregir els ous.

Per fregir-los, posarem una paella al foc amb un bon raig d’oli. Quan estigui ben calent, hi posarem l’ou amb un pessic de sal li mantindrem fins que estigui ben fregit. Quant això succeeixi, el traurem amb l’ajuda d’una espàtula i el posarem sobre les patates rosses. Repetirem aquest procés amb cada ou que necessitem fregir.

Ja només ens falta un petit detall per donar per finalitzada la recepta i poder presentar el plat, estrellar els ous. Per fer-ho, tot i que hi ha un munt de formes de fer-ho, nosaltres ho continuem fent amb un parell de culleres. Sí, heu llegit bé, tallem els ous emprant les culleres mentre que, amb les mateixes, mesclem una mica tots els ingredients.

Aquest és un possible resultat:

Una generosa ració d'ous estrellats amb gules i encenalls de salmó fumat

Què us sembla? Us en guardem un plat?

Bon profit!!

Truita de carbassó gratinada

Una truita de carbassó gratinada? Sí, en soc conscient, us sonarà tant estrany com em va sonar a mi la primera vegada que ho vaig escoltar. Bé, dient-vos la veritat: em va semblar estranyíssim, com igual d’estrany és que cada vegada que els meus amos l’han fet a casa, aquesta recepta d’origen italià triomfa. Així que, sense esplaiar-me molt més, us l’explicaré.

Necessitareu els següents ingredients (per a dues persones):

4 ous

½ carbassó

½ ceba (al gust)

2 patates mitjanes

Una cullerada de llet

Alfàbrega, orenga

Sal

Oli

El primer que fareu serà pelar i tallar les patates a cuadrets. A continuació, posareu una paella amb oli abundant a foc viu. Quan l’oli estigui a temperatura òptima, hi posareu les patates tallades y les deixareu enrossir una mica.

Mentre les patates estiguin enrossint, tallareu el carbassó també a cuadrets. Passats uns minuts els afegireu a la paella juntament amb les patates. Uns minuts després, tallareu la ceba i igualment l’afegireu a la paella.

Mentrestant, cascareu els ous en un bol, els hi afegireu un pessic de sal, la cullerada de llet i els batreu ben bé. Quan les patates i el carbassó s’hagin cuit i la ceba s’hagi caramel·litzat, afegireu els ous batuts a la paella i baixareu el foc. Així, a foc lent continuarà fent-se la truita uns 5 o 6 minuts (fins que els costats de la mateixa comencin a quallar).

En aquest moment, espolvorejareu amb el formatge ratllat i les herbes aromàtiques i amb molt de compte (penseu que normalment les paelles tenen els mànecs de plàstic) posareu la paella al forn per gratinar.

Una vegada seguits aquests passos us deuria quedar quelcom similar a:

No te pas mala pinta, veritat?

Bon profit!!

Truita de patata amb gavardina de pasta de full

Per sort, no descobreixo totes les receptes de la mateixa manera... en aquesta ocasió, vaig descobrir la recepta navegant per les pàgines del blog d’Olga... era una truita d’allò més especial. De fet, al veure-la em vaig quedar esmaperdut, fascinat pel seu aspecte i la seva originalitat, així que, vaig optar per explicar la recepta als meus amos. 

Com em va passar a mi, se’ls van posar els ulls com a plats.

Està més que clar, els meus amos van fer aquella truita especial, i jo, avui us l’explicaré. Aquell parell, a aquesta recepta li han posat per nom “truita de patata amb gavardina de pasta de full”.

Per fer aquesta truita, van utilitzar els següents ingredients:

2 discs de pasta de full

4 ous

3 patates mitjanes

½ ceba

Una cullerada de llet

Sal i oli

Abans que res, hauríeu de posar a pre-escalfar el forn a uns 200 graus. Mentre s’escalfa, agafareu un motlle rodó que pugui anar al forn. Quan el tingueu, hi estendreu una de les masses de pasta de full de forma que es cobreixi la base i les parets del mateix.

El següent pas serà tallar les patates (si voleu, les podeu tallar a quadrets). Seguidament, posareu una paella amb un bon raig d’oli a foc viu. Quan l’oli estigui ben calent, l’abaixareu i hi posareu les patates tallades i deixareu que, poc a poc es vagin fent.

Mentre les patates es van fent, picareu la ceba i quan vegeu que les patates estan quasi fetes, l’afegireu a la paella.

Amb tot en marxa, en un bol hi batreu els ous amb un pessic de sal i una cullerada de llet. Quan les patates estiguin cuites, es a dir, quan estiguin fetes però encara tendres (no han de ser cruixents) i la ceba caramel·litzada, ho afegireu tot al bol dels ous i ho remenareu bé.

Tot a punt per preparar la truita i la seva gabardina

A continuació, agafareu el motlle (si, el que abans heu folrat amb la massa de pasta de full) i hi abocareu el contingut del bol escampant-ho tot bé per la seva superfície. Quan ho hagueu fet, agafareu l’altra massa de pasta de full i l’estendreu sobre el bol i, amb l’ajuda de les mans, anireu tancant una massa amb l’altra, com si estiguéssiu fent una empanada.

Arribats en aquest punt, ja només us faltarà un pas, enfornar la truita amb la pasta de full (recordeu que cal tenir el forn calent). La truita ha d’estar al forn uns 25 minuts a una temperatura de 180 graus.

En la següent fotografia podeu veure un possible resultat:

Aquí teniu la truita amb la seva gavardina de pasta de full

Bon profit!

Ous estrellats amb encenalls de pernil

Escandalós!! Però, com es poden cobrar més de 14 euros per un parell d’ous ferrats?? Potser és perquè són possiblement els ous més famosos d’aquest país, o potser és perquè els fan a ple cor de Madrid... o potser és senzillament perquè son molts els famosos que els han tastat... Bahh!! Certament, no en tinc ni idea, i la veritat, m’és bastant indiferent ja que, el meus amos també saben preparar un os ferrats i a sobre, saben estrellar-los. De primera, i molt més barats.

Crec que tots sabem ferrar un ou, no? Vaig molt errat? Upps!! Doncs, em sembla a mi que ja va essent hora de que tothom es sàpiga ferrar un ou, així que avui, des d’aquest humil raconet, us explicaré com preparar uns ous ferrats... encara que, complicant una mica la recepta. Farem uns ous estrellats amb encenalls de pernil.

Els meus amos van emprar els següents ingredients (per a dos comensals, clar):

4 Ous

2 Patates grans

2 Llesques de pernil serrà

Oli

Sal

El primer que ens caldrà fer serà pelar les patates. Quan ho tinguem fet, passarem les patates per aigua (per eliminar restes de terra) i les tallarem a palets. Mentrestant, posarem un bon raig d’oli a un apella i la posarem a escalfar.

Quan l’oli estigui calent, hi posarem les varetes de patata i les deixarem daurar, removent de tant en tant. Bé, aquest punt us el podeu estalviar si disposeu d’una fregidora, però no és el cas dels meus amos.... meh meh meh!!

Bé, quan tingueu les patates daurades, les posarem en una safata (o les repartireu en plats, si el que voleu és fer racions individuals). Després, agafem les llesques de pernil i l’anirem tallant ben petit per finalment, repartir-lo sobre les patates. Fàcil, veritat?

Arribats a aquí, què ens falta? Molt bé!! Ferrar els ous!! meh meh meh!!

Per ferrar els ous, posareu a escalfar una paella amb un raig d’oli (pot ser tranquil·lament el que us ha sobrar de fregir les patates). Quan l’oli estigui ben calent, cascareu l’ou i els tirareu a la paella amb un pessic de sal (però compte!! Que l’oli esquitxa!! I a més, que us caigui la closca dins!!). Llavors amb molt de compte, i amb l’ajuda d’una cullera, anireu agafant oli de la paella i tirant-lo sobre l’ou fins a tenir-lo ben fet, llavors, amb l’ajuda d’una espàtula el traureu de la paella i el posareu sobre les patates. Aquest pas el repetireu tantes vegades com ous vulgueu (o necessiteu) ferrar.

Ara si que ja només us falta una cosa per finalitzar aquesta senzilla recepta, estrellar els ous. Com ho farem? Doncs bé, la veritat és que hi ha un munt de formes de fer-ho, però jo us explicaré el que van utilitzar els meus amos. Ells, per tal d’evitar trencar moltes patates, van utilitzar dues culleres, tant per trencar els ous, com per finalment remenar-los amb les patates i els encenalls de pernil.

El plat els va quedar així:

Ous estrellats amb encenalls de pernil

Evidentment, no són els famosos ous estrellats de “Casa Lucio”, però són uns ous estrellats excel·lents, i a més, ben barats. Què més els podem demanar?