Brandada de bacallà

Com ja sabreu, ens fascina la zona del Mediterrani, la seva cultura i la seva gastronomia, per tant, continuarem el nombre viatge gastronòmic per allà. Avui, tornarem a la nostra terra d’origen, Catalunya i ho farem explicant-vos una recepta tradicional catalana, la “Brandada de bacallà”.

La “Brandada de bacallà” és un plat originari de l’Edat Mitjana quan l’únic peix que es podia distribuir amb garanties era el bacallà salat. Amb tot, avui en dia aquesta recepta continua tenint molt èxit i s’ha estès per tota la geografia catalana i mediterrània amb molt poques variants.

La recepta de la “Brandada de bacallà” és molt senzilla i el seu resultat a més de ser especialment gustós, és molt versàtil i admet un munt de presentacions possibles. Per preparar-ne dues racions necessitarem els següents ingredients:

300 g de bacallà salat o fresc

1 patata mitjana

200 ml d’oli d’oliva

80 ml de llet

1 dent d’all

Per començar tindrem en compte el tipus de bacallà que emprarem, ja que si és salat, el dia previ caldrà posar-lo a dessalar. Un cop fet, continuarem la recepta amb independència del tipus de bacallà emprat.

El primer que farem serà posar un cassó al foc amb una bona quantitat d’aigua. Quan arrenqui el bull hi posarem el bacallà i l’hi deixarem com a màxim un parell de minuts. Mentre bull pelarem la patata. Un cop bullit el bacallà, el reservarem i posarem la patata en el cassó per aprofitar l’aigua bullint. Deixarem que la patata es cogui durant 20 minuts.

Mentre la patata bull aprofitarem per pelar, treure les espines al bacallà i esqueixar-lo amb les mans.

A continuació posarem una paella al foc amb tot l’oli i l’escalfarem a foc suau, mentre s’escalfa l’oli hi afegirem el dent d’all tallat a làmines per aromatitzar una mica l’oli. Quan l’all comenci a canviar de color, el retirarem i apagarem el foc.

Un cop tinguem la patata cuita la posarem en un bol juntament amb el bacallà, escalfarem una mica la llet i l’afegirem al bol i amb l’ajuda de la batedora de mà ho batrem tot bé. Quan tinguem una massa espessa i consistent, hi anirem afegint mica en mica l’oli aromatitzant amb all mentre ho continuem batent amb la batedora. El resultat final ha tenir una textura fina i cremosa.

Arribats a aquest punt ja només ens faltarà presentar, i per fer-ho avui us proposem la presentació més senzilla, gratinar la brandada al forn:

Brandada de bacallà

De totes formes tenim moltes més opcions per fer-ho: en un pintxo, amb pebrots del piquillo, etc., tot i que bé, les deixarem per un altre dia:

Bon profit!!