Amanida tèbia amb encenalls de foie

Avui us portem una recepta sana, ràpida i ben senzilla que a més, a casa ens encanta. És ideal per sopar o fins i tot, amb una presentació més elegant, ens pot servir d’entrant d’un d’aquells dinars especials que de tant en tant tenim, es tracta d’una “amanida tèbia amb encenalls de foie”.

Per a dues racions necessitarem els següents ingredients:

150 g d’enciam de varis tipus

100 g de formatge Idiazábal

50 g de fruits secs

20 g de foie / micuit

20 g de panses  

1 patata mitjana

1 tomàquet d’amanida (o una dotzena de tomàquets cirera)

Oli verge d’oliva

Vinagre de Mòdena

El primer que farem serà preparar tots els ingredients. Per fer-ho, agafarem el formatge Idiazábal, el tallarem a cubs petits i els reservarem. Després farem el mateix amb el tomàquet i altre cop, reservarem els cubs obtinguts per més endavant.

A continuació, posarem a bullir la patata sense pelar-la. La mantindrem uns 20 minuts bullint (depenent de la mida de la mateixa potser caldran alguns minuts més) i la deixarem refredar. Un cop la patata s’hagi refredat, la pelarem i la tallarem a daus (més o menys de la mateixa mida que el tomàquet i el formatge) i els reservarem.

Amb tots els ingredients preparats ja només ens faltarà muntar el plat i presentar la nostra amanida. Per fer-ho, posarem la meitat de l’enciam en un plat, a continuació repartirem la meitat dels cubs de formatge i dels fruits secs. Seguidament, repartirem també la part proporcional de cubs de tomàquet, de panses i de patata.

Finalment, ratllarem el micuit (o foie) sobre la nostra amanida i l’amanirem amb oli i vinagre de Mòdena.

Us ve de gust provar-la?

Amanida tèbia amb encenalls de foie

Bon profit!!

Pastís de Taronja o Torta Laranja portuguesa

Planificar un menú especial és una tasca més complexa del que realment sembla i si es tracta d’un menú de Cap d’Any, encara més. Aquest any, ens vam veure en la tessitura de trobar un postre que fos quelcom diferent al més típic i que aportés una mica de frescor. Al final vam optar per un “Pastís de Taronja” o “Torta Laranja portuguesa”, com més us agradi dir-li.

Aquesta recepta és de les que ens agrada a nosaltres, senzilla, gustosa i amb un toc casolà que ens encanta. A més, ens recorda molt als típics braços de gitano, però amb un frescor més accentuat.

Aquests són els ingredients necessaris:

320 g de sucre

2 taronges de suc

1 cullerada sopera de farina

1 polsim de canella (opcional)

8 ous

80 g de mantega

Com veureu, amb aquests ingredients no aconseguirem un pastís com a tal, sinó més aviat, una barreja entre pudin i un pa de pessic amb gust a taronja que farà les delícies de tothom.

El primer que farem serà ratllar la pell de les dues taronges (només la part més superficial, ja que la blanc és massa amarga) reservant-ne la ratlladura. Un cop fet, espremerem les dues taronges per tal d’extreure’n tot el suc que puguem i igualment, el reservarem.

Posarem a escalfar el forn a 180 graus amb calor superior i inferior. També agafarem una safata de forn i la folrarem amb paper de forn. A continuació estendrem una fina capa de mantega sobre el paper i el reservarem.

En un bol gran hi posarem els ous, la ratlladura de les taronges, el sucre i ho batrem tot amb la batedora de braç. Quan estigui tot ben integrat i sense deixar de batre, hi anirem afegint la mantega fosa, el suc de les taronges i la cullerada de farina. Ho batrem bé fins que tots els ingredients estiguin totalment integrats.

Quan ho tingueu, posarem el contingut del bol en la safata de forn que prèviament hem folrat amb paper sulfurat i amb molt de compte, la ficarem al forn, més o menys per la meitat del mateix i ho courem tot durant uns 25 minuts. Finalment, ho traurem del forn i ho deixarem refredar uns minuts.

Mentre es refreda, estendrem un drap ben net sobre l’encimera i sobre seu hi estendrem una quantitat ben generosa de sucre. Un cop fet, bolcarem de cop la safata de forn, li traurem el paper i l’anirem enrotllant mica a mica.

Al final, el toc personal, una mica de canella en pols i ho presentarem en una font:

Ho deixarem refredar a temperatura ambient i cap a la taula.

Bon profit!!

Crema de carbassó

Avui, aprofitant que acabem d’estrenar una nova estació, l’hivern, us volem presentar una nova recepta senzilla però a la vegada saborosa. Bé, de totes formes, tot i que aquesta recepta és nova en aquest raconet, es tracta de tot un clàssic de la cuina, una “crema de carbassó”.

Això sí, com és habitual en nosaltres, a la recepta clàssica li donarem un petit toc personal, un toc que únicament canviarà subtilment la recepta.

Per preparar dues racions d’aquesta crema, necessitarem els següents ingredients:

2 carbassons mitjans

Mitja ceba

400 ml de caldo de pollastre (o de peix)

50 ml de llet (o crema de llet)

Una cullerada de farina

20 g de formatge parmesà

Oli

Per començar, picarem la ceba ben fina. Mentrestant, posarem una olla al foc amb un raig d’oli d’oliva. Un cop tinguem la ceba picada, l’afegirem a l’olla i l’hi deixarem fins que cristal·litzi tot i remenant de tant en tant.

Mentre cristal·litza, tallarem els carbassons a daus petits. Quan la ceba s’hagi fet hi afegirem els cubs de carbassó i els cuinarem durant uns 10 minuts removent-los de tant en tant per evitar que es cremin.

Mentre es van cuinant, escalfarem el caldo. Passats els 10 minuts, afegirem a l’olla una cullerada de farina i mesclarem bé. Un cop fet, hi afegirem el caldo i mantindrem l’olla al foc fins que arrenqui a bullir. Quan arrenqui el bull, hi afegirem el formatge parmesà i reservarem l’olla apartada del foc.

Finalment, batrem bé la crema amb la batedora de braç fins aconseguir una crema ben lligada i totalment homogènia. Per presentar aquesta crema podreu emprar tan un bol com un plat.

 Aquest pot ser un bon resultat:

Qui posa la cullera?

Bon profit!!