dijous, 11 de maig de 2017

Tortell de Reis


Les passades festes de Nadal, mentre estàvem passejant pel poble (Gironella) varem veure un anunci que ens va cridar l’atenció: “Curset de Tortell de Reis” i més tenint en compte que fa un parell d’anys vam intentar fer-lo i ens va sortir únicament “acceptable”. Al final, després de pensar-nos-ho una mica i tenint en compte que coincidia amb les nostres vacances, ens hi vam apuntar, i avui, amb una mica de retràs (essent generosos) us n’explicarem una de les receptes que hi vam aprendre.

Per poder degustar aquest tortell, necessitarem els següents ingredients:

Per a la massa mare:
  • 90 gr. de farina
  • 50 gr. de llet
  • 2 gr. de farina fresca (de forner)
Pel tortell:
  • 340 gr. de farina de força
  • 120 gr. de llet
  • 10-15 gr. de farina de forner
  • 80 gr. de sucre
  • 60 gr. de mantega
  • Ratlladura d’una llimona
  • 2 os
  • Una rama de canella, pell de llimona o de taronja
  • Un pessic de sal

Com que es tracta d’una recepta que porta el seu temps sobretot de repòs entre les seves diverses fases, començarem fent la massa mare. Per fer-la, ajuntarem els tres ingredients i els mesclarem fins aconseguir una massa de textura llisa. Quan ho aconseguim, deixarem reposar la massa com a mínim unes 3 hores ben tapada amb un drap de cotó. També podeu fer-la el dia abans i guardar-la a la nevera, això sí, tapada amb el drap i traient-la a temperatura ambient mitja hora abans de fer-la servir.

Un cop la massa mare hagi reposat, podreu començar a preparar el tortell. Per fer-ho, haureu de seguir els 9 passos següents:

  1. Posareu tots els ingredients secs en un bol, aquests són: la farina, la ratlladura de la llimona, el llevat, el sucre, la sal i la massa mare (aquesta li afegirem a pessics).
  2. Amb tots els ingredients secs barrejats, creareu un crater i hi afegireu els ous i la llet (aquesta molt poc a poc, ja que segurament no farà falta tota), i ho amassareu a ma uns 10 minuts.
  3. Incorporar la mantega a pessics i continuar amassant fins que la mantega s’integri totalment.
  4. Deixar reposar la massa durant una hora i mitja, tapada amb el drap de cotó.
  5. Tornar a amassar i deixar reposar uns 10 minuts tapada amb el drap de cotó.
  6. Donar-li forma de tortell (deixant un forat al mig) i pintar amb l’ou batut.
  7. Deixar reposar la massa durant una hora i mitja, tapada amb el drap de cotó.
  8. Repintar amb l’ou batut, distribuir la fruita glacejades i espolvorejar amb sucre.
  9. Escalfar el forn a 185 graus. Quan estigui calent, posar ventilació superior i inferior, baixar a 180 graus i posar el tortell a la reixa central del forn. En uns 15 minuts (en alguns forns, uns 20) el tortell estarà a punt i el podreu treure del forn.

Amb aquests passos, el resultat ha estat:

Tortell de reis 2014
Us presentem el Tortell de Reis 2014


Boníssim segons tots els que l’han provat.
Bon profit!!

Bescuit de carbassó i llimona



Tornem amb la clara intenció d’endolcir-vos una mica els berenars o esmorzars i per fer-ho volem emprar una recepta suau, senzilla i deliciosa. Us portem la recepta d’un “Bescuit de carbassó i llimona”, un bescuit que agrada i sorprèn a parts iguals.

Per fer un bescuit de 6/8 racions necessitarem els següents ingredients:

56 g de farina integral
56 g de farina de força
1 ou mitjà
55 g de sucre de canya
55 g de sucre blanc
2 g de bicarbonat
2 g de sal
112 g de carbassó ratllat
Ratlladura d’una llimona


El primer que farem, un cop preparats els ingredients, serà posar a escalfar el forn. Per fer-ho, el posarem a 180 graus amb calor superior i inferior.

Mentre el forn es va escalfant posarem l’ou, el sucre i l’oli en un bol i el batrem enèrgicament fins que estigui totalment integrat, el que aconseguirem quan obtinguem una textura escumosa.

Un cop fet, afegirem les farines, el bicarbonat i la sal i ho integrarem tot mesclant-ho bé. A continuació hi afegirem el carbassó i la ratlladura de llimona i de nou ho tornarem a integrar tot.

Quan estigui tot integrat agafarem un motllo apte per anar al forn, l’enllustrarem amb mantega i hi abocarem tota la massa que tinguem tot i repartint-la de forma uniforme.

Un cop el forn hagi arribat als 180 graus hi ficarem el motllo i l’hi deixarem durant uns 35 o 40 minuts (a patir del minut 35 haureu d’anar controlant la seva cocció punxant-lo amb un escuradents ).

Aquest és el resultat:

Bescuit de carbassó i llimona
Bescuit de carbassó i llimona


Potser no es nota molt a la fotografia, però aquesta recepta és un èxit assegurat.


Bon profit!!

dilluns, 24 d’abril de 2017

Patates emmascarades



Amb aquesta entrada us volem presentar una recepta especial per a nosaltres, i us preguntareu, perquè és especial aquesta recepta? Doncs bé, bàsicament ho és perquè es tracta d’una ‘recepta de casa’ feta, com no, a casa. Sí, la recepta que us portem avui és de la nostra terra (bé, com a mínim, de la terra del 50% de l’equip).

El plat que us portem avui és un plat de la cuina tradicional catalana que te el seu origen a la zona de muntanya del Berguedà (Catalunya), les “patates emmascarades”. Originalment es feien emprant sang de porc (ja sabeu, la cuina d’aprofitament ben entesa) tot i que per aquesta recepta, l’hem eliminat tot i adaptant-la una mica més als temps actuals.

Per un parell de racions necessitarem els següents ingredients:

3 patates mitjanes
200 g de botifarra negra
100 g de cansalada viada o bacó
Mitja ceba
Oli
Sal

Per començar netejarem bé les patates ja que les cuinarem amb la seva pròpia pell. Un cop fet, posarem a bullir una olla amb aigua i un xic de sal, quan arrenqui el bull, afegirem les patates i deixarem bullint uns 20 minuts.

Mentre bullen les patates anirem picant la ceba i la cansalada (en reservarem dues llesques per fer el guarniment) a daus ben petits. En una paella amb abundant oli, posarem a cristal·litzar la ceba, un cop fet, hi afegirem la cansalada i continuarem cuinant-la uns minuts. A continuació traurem la pell al bull negre i el desfarem amb l’ajuda d’una forquilla. Quan la tinguem, l’afegirem a la paella i la cuinarem uns minuts més.

Mentre acaba de cuinar-se tot, pelarem bé les patates i les xafarem amb l’ajuda d’una forquilla. La patata ha de quedar el més fina possible. Quan la tinguem ben xafada l’afegirem a la paella tot i mesclant-la bé amb la ceba i la cansalada. Un parell de  minuts després ho tindrem tot a punt d’emplatar.

Finalment cuinarem les llesques de cansalada que havíem reservat i presentarem el plat. Aquesta és una opció:

Patates emmascarades
Una ració de patates emmascarades


Bon profit!!


dilluns, 10 d’abril de 2017

“Cinnamon rolls” o rotllets de canyella



Avui el nostre viatge gastronòmic ens porta fins a un país sorprenent, Suècia. En aquest cas, la sorpresa ens ve donada per una recepta originaria del país escandinau i que, avui en dia tothom associem als Estats Units. Sí, avui us portem la recepta dels “cinnamon rolls” o “rotllets de canyella”.

Els “cinnamon roll” van néixer durant els bojos anys 20 suecs entre les famílies amb més possibles. No va ser fins anys més endavant que van saltar el bassal per arribar als Estats Units, convertint-se poc a poc en el seu postre més típic.

Per fer uns 16, generosos, rotllets de canyella farem servir els següents ingredients:

Per la massa:

400 g de farina
30 g de sucre
50 g de mantega en pomada
2 g de pols de vainilla
50 ml d’aigua tèbia
100 ml de llet tèbia
1 ou mitjà
15 g de llevat fresc
1 polsim de sal

Pel farciment:

100 g de mantega en pomada
1.5 cullerades de canyella en pols
60 g de sucre moreno

Per la cobertura:

2 cullerades de formatge d’untar (o mascarpone)
70 g de sucre
30 ml de llet



Per començar, agafarem un bol gran i anirem afegint-hi tots els ingredients secs tot i mesclant-los mica a mica per anar-los integrant. Després hi afegirem l’ou batut i l’aigua i tornarem a mesclar. Dissoldrem el llevat a la llet i finalment l’integrarem amb la resta d’ingredients.

Un cop fet, amassarem a ma la mescla d’ingredients, i ho farem com a mínim durant uns 15 minuts. La massa estarà feta quan aconseguim fer una bola sense que s’enganxi a les mans. Quan la tinguem, la taparem amb un drap de cotó i la deixarem reposar, com a mínim, una hora i mitja.

Una vegada passat aquest temps, començarem a preparar el farciment, per fer-ho agafarem la mantega i donarem un cop de 15/20 segons de microones. Quan estigui líquida li afegirem la canyella i mesclarem bé.
El següent pas serà estirar la massa sobre l’encimera enfarinada. Per fer-ho farem servir el rodet de cuina i ho farem fins aconseguir un rectangle. Un cop el tinguem, pintarem tota la superfície amb la mescla de mantega i canyella. Mentre preparem la massa, posarem a escalfar el forn a 180 graus.

Un cop fet, enrotllarem la massa fent un rul·lo i posteriorment, amb l’ajuda d’un ganivet ben esmolat, el tallarem a rodanxes de 2 o 3 centímetres de gruix i els anirem distribuint en una safata de forn coberta amb paper sulfurat (cal que deixeu espai entre cada rotlle perquè creixen quan estan al forn). Finalment, ficarem la safata al forn i l’hi deixarem entre 7 i 10 minuts (amb molt de compte, ja que quan es daurin pot ser ja massa tard).

Mentre es fan els rotlles de canyella prepararem la cobertura. Per fer-la agafarem dues cullerades de formatge d’untar (o mascarpone), el sucre i la llet i ho batrem tot amb la batedora de braç.

Quant traguem els “cinnamon rolls” del forn els posarem la cobertura i els deixaren refredar uns minuts (o fins que la gola ens permeti).

Aquest és el resultat final:

Recepta de “cinnamon rolls” o “rotllets de canyella”
“Cinnamon rolls” o “rotllets de canyella”.





Bon profit!!

diumenge, 19 de març de 2017

Brandada de bacallà



Com ja sabreu, ens fascina la zona del Mediterrani, la seva cultura i la seva gastronomia, per tant, continuarem el nombre viatge gastronòmic per allà. Avui, tornarem a la nostra terra d’origen, Catalunya i ho farem explicant-vos una recepta tradicional catalana, la “Brandada de bacallà”.

La “Brandada de bacallà” és un plat originari de l’Edat Mitjana quan l’únic peix que es podia distribuir amb garanties era el bacallà salat. Amb tot, avui en dia aquesta recepta continua tenint molt èxit i s’ha estès per tota la geografia catalana i mediterrània amb molt poques variants.

La recepta de la “Brandada de bacallà” és molt senzilla i el seu resultat a més de ser especialment gustós, és molt versàtil i admet un munt de presentacions possibles. Per preparar-ne dues racions necessitarem els següents ingredients:

300 g de bacallà salat o fresc
1 patata mitjana
200 ml d’oli d’oliva
80 ml de llet
1 dent d’all

Per començar tindrem en compte el tipus de bacallà que emprarem, ja que si és salat, el dia previ caldrà posar-lo a dessalar. Un cop fet, continuarem la recepta amb independència del tipus de bacallà emprat.

El primer que farem serà posar un cassó al foc amb una bona quantitat d’aigua. Quan arrenqui el bull hi posarem el bacallà i l’hi deixarem com a màxim un parell de minuts. Mentre bull pelarem la patata. Un cop bullit el bacallà, el reservarem i posarem la patata en el cassó per aprofitar l’aigua bullint. Deixarem que la patata es cogui durant 20 minuts.

Mentre la patata bull aprofitarem per pelar, treure les espines al bacallà i esqueixar-lo amb les mans.

A continuació posarem una paella al foc amb tot l’oli i l’escalfarem a foc suau, mentre s’escalfa l’oli hi afegirem el dent d’all tallat a làmines per aromatitzar una mica l’oli. Quan l’all comenci a canviar de color, el retirarem i apagarem el foc.

Un cop tinguem la patata cuita la posarem en un bol juntament amb el bacallà, escalfarem una mica la llet i l’afegirem al bol i amb l’ajuda de la batedora de mà ho batrem tot bé. Quan tinguem una massa espessa i consistent, hi anirem afegint mica en mica l’oli aromatitzant amb all mentre ho continuem batent amb la batedora. El resultat final ha tenir una textura fina i cremosa.

Arribats a aquest punt ja només ens faltarà presentar, i per fer-ho avui us proposem la presentació més senzilla, gratinar la brandada al forn:

Recepta de la Brandada de bacallà
Brandada de bacallà


De totes formes tenim moltes més opcions per fer-ho: en un pintxo, amb pebrots del piquillo, etc., tot i que bé, les deixarem per un altre dia:

Bon profit!!