dilluns, 24 de setembre del 2018

Salsa carbonara


Amb aquesta nova entrada continuarem amb la nostra afició als viatges gastronòmics, i avui ho farem saltant fins a Itàlia per a portar-vos una recepta que, amb el pas del temps, ha sofert diverses mutacions, al nostre gust, totalment innecessàries. Avui, en aquest petit raconet us explicarem la recepta de la “Salsa carbonara”.

Són molts els restaurants que avui en dia ofereixen “pasta a la carbonara”, però en nombroses ocasions al demanar-la un s’endú la sorpresa de rebre un plat de pasta nadant en crema de llet amb trossos de bacó. Com a nosaltres no els agrada aquesta versió, us explicarem la recepta que més ens agrada, la tradicional sense crema de llet.

Per a dues racions d’espaguetis (u un altre tipus de pasta) a la carbonara, necessitarem els següents ingredients:

200 g de pasta (casolana, fresca, seca …. Al gust)
70 g de cansalada viada
50 g de formatge ratllat (parmesà o pecorino)
2 ous mitjans (és un ou per cada 100 g de pasta)
Pebre negre (opcional)
Sal
Oli

El primer que farem serà preparar la pasta. Per fer-ho, si volem gaudir d’una deliciosa pasta casolana seguirem la recepta que us vam explicar fa un temps, tot i que també podeu emprar la vostra pasta favorita (fresca, seca, etc.), en aquest cas la preparareu seguint les instruccions del seu fabricant. Un cap cuinada, l’escorrerem i la reservarem.

Mentre bull la pasta, aprofitarem a tallar la cansalada viada en daus petits i les cuinarem en una paella per deixar-los ben cruixents. Una vegada els tinguem al nostre gust, els reservarem sobre paper absorbent.

A continuació, agafarem un bol gran i hi afegirem els ous i els batrem bé durant uns minuts, quan quasi hagin doblat la seva mida i comencin a espumar els hi afegirem el bacó, una mica de pebre negra molta, el formatge ratllat i mesclarem bé per integrar-ho tot i aconseguir la nostra salsa carbonara.

Per acabar, afegirem la pasta a la salsa carbonara, mesclarem bé i repartirem la pasta en els plats per servir. En el nostre cas, ens encanten els tagliatelle casolans, ens van quedar així:


Uns tagliatelle casolans amb salsa carbonara
Uns tagliatelle casolans amb salsa carbonara



Ja veieu, molt més senzill que la versió amb crema de llet, molt més sana i sobretot, totalment irresistible.

Bon profit!!




dimarts, 11 de setembre del 2018

Patates a la importància


Continuant amb la nostra afició de viatjar gastronòmicament (i físicament, jajaja), hem decidit fer un petit salt gastronòmic fins a la comunitat de Castella i Lleó, una comunitat rica en cultura i sobretot en gastronomia. Per aquest petit salt, us explicarem la recepta d’un plat tradicional, les “Patates a la importància”.

Les “Patates a la importància” és un plat ideal per acompanyar un plat de peix, uns ous escaldats o fins i tot, com hem fet nosaltres, emprar-lo com a plat principal.

Per a fer dues racions utilitzarem els següents ingredients:

2 patates grans
2 ous
400 ml de brou (al gust de cadascú)
Mig vas de vi blanc
½ ceba tendra (o ceba dolça)
1 dent d’all
Farina
Julivert
Oli i sal
Brins de safrà (opcional)

El primer que farem serà preparar les patates, per fer-ho, les pelarem bé i les tallarem a rodanxes de poc menys d’1 centímetre de gruix. Un cop fet batrem els ous en bol i ho reservarem tot.

A continuació, posarem una paella al foc amb abundant oli. Quan estigui calent, anirem agafant cada rodanxa de patata, la passarem per farina i per l’ou batut i les fregirem poc a poc. Finalment les reservarem en un plat amb paper absorbent per treure’ls-hi l’excés d’oli.

Un cop fet, pelarem el dent d’all i posarem al morter i el picarem bé. Una vegada picat, hi afegirem el safrà, el vas de vi i mesclarem bé.

El següent pas serà posar una paella gran al foc amb raig d’oli, quan s’escalfi una mica hi afegirem la ceba tendra picada i deixarem que cristal·litzi una mica. Quan ho faci, hi afegirem una cullerada de farina i remenarem per integrar-la bé. Un cop integrada, hi afegirem la mescla d’all, vi i safrà i tornarem a mesclar bé. Seguidament hi afegirem les patates i les cobrirem amb el brou. Deixarem que es cuini a foc mitjà durant uns 25 minuts (o fins que punxant les patates notem que aquestes estiguin tendres).

Per servir, tan senzill com posar les patates en un plat o en una font, posar-los un raig generós de suquet de la cocció i espolvorejar amb julivert picat, tal que així:

Patates a la importància
Una ració de patates a la importància


Ja veieu, un plat tradicional, súper senzill i saborós. Si us animeu, aquí estem per escoltar-ho.

Bon profit!!