dilluns, 24 de setembre de 2018

Salsa carbonara


Amb aquesta nova entrada continuarem amb la nostra afició als viatges gastronòmics, i avui ho farem saltant fins a Itàlia per a portar-vos una recepta que, amb el pas del temps, ha sofert diverses mutacions, al nostre gust, totalment innecessàries. Avui, en aquest petit raconet us explicarem la recepta de la “Salsa carbonara”.

Són molts els restaurants que avui en dia ofereixen “pasta a la carbonara”, però en nombroses ocasions al demanar-la un s’endú la sorpresa de rebre un plat de pasta nadant en crema de llet amb trossos de bacó. Com a nosaltres no els agrada aquesta versió, us explicarem la recepta que més ens agrada, la tradicional sense crema de llet.

Per a dues racions d’espaguetis (u un altre tipus de pasta) a la carbonara, necessitarem els següents ingredients:

200 g de pasta (casolana, fresca, seca …. Al gust)
70 g de cansalada viada
50 g de formatge ratllat (parmesà o pecorino)
2 ous mitjans (és un ou per cada 100 g de pasta)
Pebre negre (opcional)
Sal
Oli

El primer que farem serà preparar la pasta. Per fer-ho, si volem gaudir d’una deliciosa pasta casolana seguirem la recepta que us vam explicar fa un temps, tot i que també podeu emprar la vostra pasta favorita (fresca, seca, etc.), en aquest cas la preparareu seguint les instruccions del seu fabricant. Un cap cuinada, l’escorrerem i la reservarem.

Mentre bull la pasta, aprofitarem a tallar la cansalada viada en daus petits i les cuinarem en una paella per deixar-los ben cruixents. Una vegada els tinguem al nostre gust, els reservarem sobre paper absorbent.

A continuació, agafarem un bol gran i hi afegirem els ous i els batrem bé durant uns minuts, quan quasi hagin doblat la seva mida i comencin a espumar els hi afegirem el bacó, una mica de pebre negra molta, el formatge ratllat i mesclarem bé per integrar-ho tot i aconseguir la nostra salsa carbonara.

Per acabar, afegirem la pasta a la salsa carbonara, mesclarem bé i repartirem la pasta en els plats per servir. En el nostre cas, ens encanten els tagliatelle casolans, ens van quedar així:


Uns tagliatelle casolans amb salsa carbonara
Uns tagliatelle casolans amb salsa carbonara



Ja veieu, molt més senzill que la versió amb crema de llet, molt més sana i sobretot, totalment irresistible.

Bon profit!!




dimarts, 11 de setembre de 2018

Patates a la importància


Continuant amb la nostra afició de viatjar gastronòmicament (i físicament, jajaja), hem decidit fer un petit salt gastronòmic fins a la comunitat de Castella i Lleó, una comunitat rica en cultura i sobretot en gastronomia. Per aquest petit salt, us explicarem la recepta d’un plat tradicional, les “Patates a la importància”.

Les “Patates a la importància” és un plat ideal per acompanyar un plat de peix, uns ous escaldats o fins i tot, com hem fet nosaltres, emprar-lo com a plat principal.

Per a fer dues racions utilitzarem els següents ingredients:

2 patates grans
2 ous
400 ml de brou (al gust de cadascú)
Mig vas de vi blanc
½ ceba tendra (o ceba dolça)
1 dent d’all
Farina
Julivert
Oli i sal
Brins de safrà (opcional)

El primer que farem serà preparar les patates, per fer-ho, les pelarem bé i les tallarem a rodanxes de poc menys d’1 centímetre de gruix. Un cop fet batrem els ous en bol i ho reservarem tot.

A continuació, posarem una paella al foc amb abundant oli. Quan estigui calent, anirem agafant cada rodanxa de patata, la passarem per farina i per l’ou batut i les fregirem poc a poc. Finalment les reservarem en un plat amb paper absorbent per treure’ls-hi l’excés d’oli.

Un cop fet, pelarem el dent d’all i posarem al morter i el picarem bé. Una vegada picat, hi afegirem el safrà, el vas de vi i mesclarem bé.

El següent pas serà posar una paella gran al foc amb raig d’oli, quan s’escalfi una mica hi afegirem la ceba tendra picada i deixarem que cristal·litzi una mica. Quan ho faci, hi afegirem una cullerada de farina i remenarem per integrar-la bé. Un cop integrada, hi afegirem la mescla d’all, vi i safrà i tornarem a mesclar bé. Seguidament hi afegirem les patates i les cobrirem amb el brou. Deixarem que es cuini a foc mitjà durant uns 25 minuts (o fins que punxant les patates notem que aquestes estiguin tendres).

Per servir, tan senzill com posar les patates en un plat o en una font, posar-los un raig generós de suquet de la cocció i espolvorejar amb julivert picat, tal que així:

Patates a la importància
Una ració de patates a la importància


Ja veieu, un plat tradicional, súper senzill i saborós. Si us animeu, aquí estem per escoltar-ho.

Bon profit!!


dilluns, 30 de juliol de 2018

Restaurant Pintabocas - Vitoria-Gasteiz


Tal i com us vam explicar fa uns mesos, a la ciutat de Vitoria-Gasteiz han aparegut varies opcions que, sens cap mena de dubte, milloren la seva oferta gastronòmica. En aquella ocasió us vam comentar el “Eskolaberri Soul Cooking” mentre que avui amb aquesta entrada ens centrarem en, potser, un dels darrers èxits de públic, el restaurant “Pintabocas”.

Després de varis intents de reservar taula al “Pintabocas” per fi vam aconseguir hora per provar la seva cuina. I la veritat, ja us avancem que ens va agradar i des d’aquell dia hi hem tornat varies vegades i n’hem tastat tant la seva carta com el seu menú del dia. Però bé, us anem explicant.

Quan vam arribar al local ens vam endur una grata sorpresa ja que, tot i que el coneixíem d’altres iniciatives passades, el local ha mantingut l’encant que li atorga el seu sostre voltat de fusta tot i afegint-hi una sèrie de detalls que creen una atmosfera encara més moderna i acollidora.

Tal i com hem comentat al començament, els darrers dos o tres mesos, els membres d’aquest equip hem tingut l’oportunitat d’anar varies vegades a aquest restaurant, per lo que creiem que coneixem bastant bé la seva oferta gastronòmica que és, sota el nostre punt de vista, molt interessant.

El menú diari consta d’entrant, plat principal, postres, aigua i vi de l’any per uns 13 euros per persona. La veritat, és un menú molt compensat, amb amanides, pastes, arrossos, carns i peixos entre les opcions a escollir, tot preparat a l’estil tradicional, amb un toc modern i una presentació bastant cuidada.

En quant a la seva carta, comentar que es composa per una curiosa selecció de plats que vas des de la cuina més tradicional (amanides, costelles de xai, braó de porc o rissotto) fins a propostes més internacionals com les piadines amb mix de bolets, llagostins amb cruixent tex-mex o verduretes en tempura i salsa teriyaki.

De la seva carta i en base al que hem pogut tastar, us recomanem:

“Arròs negre amb calamarsets i toc d’allioli”. Una bona alternativa per degustar un bon arròs caldós amb uns calamarsets ben tous.

“Piadines amb mix de bolets i bacó amb salsa de mostassa i mel”. La seva combinació de sabors ha convertit aquest plat en potser, el nostre plat favorit. És ideal per compartir.

“Patates amb crema de bacó, salsa ranxera i formatge grana padano”. Per amants de les patates que a més els agradi compartir.

“Pintabocas burguer”.   L’hamburguesa de la casa és una de les més recomanables, amb bona carn de costellada de vedella i salsa Cèsar. Simplement especial.

“Coulant”. És sense dubtes, el postre ideal per tancar un sopar per rellepar-se els dits.

I com no podia ser d’una altra manera, acabarem la crítica amb un parell de coses que no ens han agradat tant del restaurant “Pintabocas”. La primera d’elles, un plat, la “mollete amb esmollat de costella de porc, iogurt de maracujà, caramel de cervesa i sucre moreno de canya”... excessivament dolç per ser una hamburguesa. La segona cosa a millorar, el tracte amb client de part del seu servei, ja que, tot i que a la taula el tracte es correcte, hauria de ser més agradable quan el client acut al restaurant a reservar o simplement a demanar informació.

Amb tot, i tenint en compte que el “Pintabocas” és un restaurant de bastant èxit, us deixem les seves dades de contacte amb per fer-hi la corresponent reserva:



Pintabocas
01004 Vitoria-Gasteiz

dilluns, 25 de juny de 2018

Lasanya de tonyina amb carbassó


Tornem amb una recepta que compleix amb les nostres regles bàsiques: ser senzilla, saborosa i sana. Es tracta d’una recepta tan senzilla com versàtil ja que la podreu gaudir tant freda com calenta, tant en temporada alta de la tonyina com fora d’ella. Avui us presentem la recepta d’una bona “lasanya de tonyina amb carbassó”.

Per a dues racions necessitarem els següents ingredients:

6 plaques de caneló/lasanya
100 gr. de tonyina (fresca, en conserva, etc.)
2 ous durs
½ pebrot vermell
½ ceba
½ carbassó gran
1 cullerada de tomàquet fregit/natural
Orenga
Sal
Oli d’oliva

El primer que farem serà preparar les plaques de caneló (o de lasanya). Per fer-ho posarem una olla a bullir amb aigua abundant. Quan arrenqui a bullir hi afegirem les plaques i les cuinarem uns 10 minuts (o el temps que indiqui el fabricant). Passat aquest temps, escorrerem les plaques i les reservarem.

Tot segui picarem a daus petits el pebrot, la ceba, el carbassó i ho reservarem. Mentre tallem, posarem una paella al foc amb un raig d’oli. Quan l’oli s’hagi escalfat, hi afegirem el pebrot i la ceba i deixarem que es coguin uns minuts. Passat aquest temps, hi afegirem els daus de carbassó, baixem el foc i taparem la paella. Ho deixarem cuinant-se durant uns 15 minuts tot i remenant-la de tant en tant.

Passat aquest temps, esmicolarem la tonyina en un bol, li afegirem els ous rallats i finalment la mescla de verdures. Ho mesclarem bé tot i si veieu que li falta, corregirem una mica de sal.

Un cop ho tinguem tot ben mesclat, anirem muntant la lasanya. Per muntar-la, posarem una placa de pasta com a base, sobre seu hi estendrem una capa d’1 centímetre de mescla. Repetirem això fins a tenir les 3 plaques posades. Finalment, pintarem la darrera placa amb una mica de tomàquet fregit i hi escamparem una mica d’orenga. 

Arribats en aquest punt, tindrem dues opcions: servir-la com a una lasanya freda (ja la teniu muntada, simplement us falta... gaudir-la!!) o fer-li una beixamel lleugera i gratinar-la al forn, així:

Lasanya de tonyina
Lasanya de tonyina


A casa ens encanta, i com que és senzilla, saborosa i saludable, la fem sovint. Us apunteu a provar-la?

Bon profit!!