diumenge, 15 de gener de 2017

Pastís de Taronja o Torta Laranja portuguesa



Planificar un menú especial és una tasca més complexa del que realment sembla i si es tracta d’un menú de Cap d’Any, encara més. Aquest any, ens vam veure en la tessitura de trobar un postre que fos quelcom diferent al més típic i que aportés una mica de frescor. Al final vam optar per un “Pastís de Taronja” o “Torta Laranja portuguesa”, com més us agradi dir-li.

Aquesta recepta és de les que ens agrada a nosaltres, senzilla, gustosa i amb un toc casolà que ens encanta. A més, ens recorda molt als típics braços de gitano, però amb un frescor més accentuat.

Aquests són els ingredients necessaris:

320 g de sucre
2 taronges de suc
1 cullerada sopera de farina
1 polsim de canella (opcional)
8 ous
80 g de mantega


Com veureu, amb aquests ingredients no aconseguirem un pastís com a tal, sinó més aviat, una barreja entre pudin i un pa de pessic amb gust a taronja que farà les delícies de tothom.

El primer que farem serà ratllar la pell de les dues taronges (només la part més superficial, ja que la blanc és massa amarga) reservant-ne la ratlladura. Un cop fet, espremerem les dues taronges per tal d’extreure’n tot el suc que puguem i igualment, el reservarem.

Posarem a escalfar el forn a 180 graus amb calor superior i inferior. També agafarem una safata de forn i la folrarem amb paper de forn. A continuació estendrem una fina capa de mantega sobre el paper i el reservarem.

En un bol gran hi posarem els ous, la ratlladura de les taronges, el sucre i ho batrem tot amb la batedora de braç. Quan estigui tot ben integrat i sense deixar de batre, hi anirem afegint la mantega fosa, el suc de les taronges i la cullerada de farina. Ho batrem bé fins que tots els ingredients estiguin totalment integrats.

Quan ho tingueu, posarem el contingut del bol en la safata de forn que prèviament hem folrat amb paper sulfurat i amb molt de compte, la ficarem al forn, més o menys per la meitat del mateix i ho courem tot durant uns 25 minuts. Finalment, ho traurem del forn i ho deixarem refredar uns minuts.

Mentre es refreda, estendrem un drap ben net sobre l’encimera i sobre seu hi estendrem una quantitat ben generosa de sucre. Un cop fet, bolcarem de cop la safata de forn, li traurem el paper i l’anirem enrotllant mica a mica.

Al final, el toc personal, una mica de canella en pols i ho presentarem en una font:

Pastís de Taronja o Torta Laranja portuguesa


Ho deixarem refredar a temperatura ambient i cap a la taula.

Bon profit!!

divendres, 30 de desembre de 2016

Crema de carbassó



Avui, aprofitant que acabem d’estrenar una nova estació, l’hivern, us volem presentar una nova recepta senzilla però a la vegada saborosa. Bé, de totes formes, tot i que aquesta recepta és nova en aquest raconet, es tracta de tot un clàssic de la cuina, una “crema de carbassó”.

Això sí, com és habitual en nosaltres, a la recepta clàssica li donarem un petit toc personal, un toc que únicament canviarà subtilment la recepta.

Per preparar dues racions d’aquesta crema, necessitarem els següents ingredients:

2 carbassons mitjans
Mitja ceba
400 ml de caldo de pollastre (o de peix)
50 ml de llet (o crema de llet)
Una cullerada de farina
20 g de formatge parmesà
Oli

Per començar, picarem la ceba ben fina. Mentrestant, posarem una olla al foc amb un raig d’oli d’oliva. Un cop tinguem la ceba picada, l’afegirem a l’olla i l’hi deixarem fins que cristal·litzi tot i remenant de tant en tant.

Mentre cristal·litza, tallarem els carbassons a daus petits. Quan la ceba s’hagi fet hi afegirem els cubs de carbassó i els cuinarem durant uns 10 minuts removent-los de tant en tant per evitar que es cremin.

Mentre es van cuinant, escalfarem el caldo. Passats els 10 minuts, afegirem a l’olla una cullerada de farina i mesclarem bé. Un cop fet, hi afegirem el caldo i mantindrem l’olla al foc fins que arrenqui a bullir. Quan arrenqui el bull, hi afegirem el formatge parmesà i reservarem l’olla apartada del foc.

Finalment, batrem bé la crema amb la batedora de braç fins aconseguir una crema ben lligada i totalment homogènia. Per presentar aquesta crema podreu emprar tan un bol com un plat.

 Aquest pot ser un bon resultat:

Crema de carbassó
Qui posa la cullera?


Bon profit!!

diumenge, 30 d’octubre de 2016

Salsa César sense ou


Avui, ens volem despenjar una mica de la rutina de les darreres entrades, així doncs, deixarem els viatges gastronòmics i les receptes complertes per explicar-vos de forma més o menys ràpida com fer una de les salses que més ens agraden a casa, la “salsa César” en la seva variant “sense ou”.

Es tracta d’una salsa molt versàtil, directament emparentada amb la nostra estimada maionesa (o lactonesa en aquest cas). Tot i la seva versatilitat, normalment és emprada en l’amanida que li pren el nom.

Per fer-ne una salsera per dues persones, emparem els següents ingredients:

100 ml d’oli
50 ml de llet
4 anxoves
1 dent d’all
Dues cullerades de suc de llimona
20 g de formatge parmesà ratllat
1 culleradeta de mostassa de Dijon (opcional)
Pebre negra

Com us hem explicat abans, aquesta salsa és parenta directa de la maionesa, per tant com ella, agafarem el vas de la batedora i hi posarem el dent d’all picat, la llet, el suc de llimona i la mostassa. Un cop fet i sense moure el braç de la batedora començarem a batre tot i afegint-hi poc a poc l’oli.

Quan la salsa estigui lligada (sense estar totalment muntada), hi afegirem les anxoves picades, el formatge parmesà i una mica de pebre negre molta. Un cop ho haguem fet, tornarem a batre fins que quedin ben integrats.

Arribats a aquest punt, ja només ens faltarà emplatar la salsa, ja sigui en una amanida (com us proposem nosaltres), o acompanyant una carn, uns ous, etc.

amanida César - Salsa César
Una amanida César senzillament, espectacular


Bon profit!!

dijous, 22 de setembre de 2016

Tostes de bròcoli


Després de varies entrades fent petits viatges gastronòmics a través de varis racons de la geografia, hem optat per acostar-nos una mica al mon del vegetarianisme, i més concretament cap al mon del ovolactovegetarianisme. Per fer-ho, us volem explicar una recepta ben senzilla:  tostes de bròcoli”.

Som conscients que el bròcoli és una verdura amb molts detractors, però en aquesta recepta queda tan ben integrat que agrada fins i tot a aquells que no poden veure aquesta verdura.

Per fer unes quatre tostes o discs necessitarem els següents ingredients:

350 g de bròcoli fresc
150 g de pastanaga
100 ml de tomàquet triturat
150 g de formatge ratllat
100 g de pa ratllat
2 ous
Sal, pebre negra
Oli

El primer que farem serà netejar bé el bròcoli tot i traint-li bé el tronc i tota la possible terra i brutícia. Un cop fet, posarem aigua freda en una olla, hi afegirem el bròcoli i la farem bullir tot i mantenint el foc a temperatura mitja. Al mateix temps, posarem a cuinar el tomàquet triturat a foc lent amb un polsim de sal.

Mentre s’escalfa l’aigua aprofitarem a pelar les pastanagues i a ratllar-les ben fines (o si us ve de gust, picar-les). Un cop l’aigua arrenqui a bullir, afegirem les pastanagues i ho deixarem tot bullint uns 5 minuts. Finalment, escorrerem i reservarem.

A continuació, agafarem un bol i li afegirem els ous batuts, el pa ratllat, el formatge, el bròcoli que teníem reservat i el tomàquet cuinat i ho mesclarem tot, salpebrant-ho al nostre gust.

Un cop fet, farem discs amb les mans i els col·locarem sobre paper de forn. Mentre anem fent els discs escalfarem el forn a 180 graus. Finalment, els fornejarem durant uns 20 minuts.

Fet això, ja només ens faltarà presentar i menjar. Per fer-ho teniu un munt d’opcions, nosaltres us proposem que aquestes totes serveixin d’acompanyament d’una bona amanida, per exemple així:

Recepta Tostes de bròcoli
Unes tostes de bròcoli amb amanida


Us atreviu a provar-les?

Bon profit!!


dijous, 18 d’agost de 2016

Tortos asturians


Seguint amb la nostra afició viatgera i aprofitant que estem a ple estiu, hem decidit fer un petit salt gastronòmic fins a una comunitat que ens encanta, Astúries. Per fer-ho, us explicarem la recepta d’un dels seus plats universals, els “tortos”.

Es tracta d’una recepta molt senzilla i que a més podreu acompanyar-la del que més us vingui de gust (per exemple de carn picada o com no, del gallec “raxo”). Per fer tortos per a dues persones utilitzarem els següents ingredients:

200 g de farina de blat de moro
50 g de farina de blat
150 ml d’aigua tèbia
Un pessic de sal

Per començar, posarem tots els ingredients en un bol gran i els mesclarem bé durant uns 5 minuts. És possible que la massa quedi un xic enganxosa. Una vegada integrats tots els ingredients, deixarem reposar la massa com a mínim uns 30 minuts.

Passat aquest temps, posarem una paella amb abundant oli a foc viu. Quan l’oli estigui ben calent, anirem agafant porcions de massa, les xafarem amb les mans i les fregirem a la paella fins que quedin ben daurades. Un cop daurades, les reservarem sobre paper absorbent.

Nosaltres en les vam menjar a l’aire lliure amb uns bons txitxiquis (una carn picada amb pebre vermell molt típica de Vitoria-Gasteiz i Àlaba ).

Recepta de Tortos asturians
Una terrasseta, uns tortos i ... bon profit!!


Deliciosos, us hi apunteu?

Bon profit!!