dilluns, 18 de febrer de 2019

Croque Monsieur

Directament de la carta d’un cafè parisenc de començaments del passat segle XX, ha arribat fins als nostres dies patint molt poques modificacions. La recepta que us portem avui, és d’un dels sandvitx més gustosos i senzills amb els que ens hem creuat en el temps, por per nom: “croque Monsieur”.

Tot i que es desconeix l’origen del seu nom i podem fer-lo amb múltiples variants, totes les versions de la “croque Monsieur” te un punt en comú, el seu acabat és sempre gratinat. Però bé, anem a la recepta?

Per fer dos sandvitx de “croque Monsieur” necessitarem els següents ingredients:

4 llesques de pa de motlle (nosaltres emprem un multi cereals)
2 llesques de pernil dolç
2 llesques de formatge
20 g. de mantega
1 cullerada de farina
150 ml de llet
Formatge ratllat (emmental, gruyere, parmesà, al vostre gust)
Sal, pebre i nou moscada

El primer que farem serà posar a escalfar el forn a uns 180 graus, amb color superior i inferior. Mentre el forn s’escalfa, prepararem una beixamel una mica espessa. Per fer-ho, posarem la mantega en una paella, quan s’hagi desfet hi posarem la farina i remourem bé fins aconseguir la textura buscada. Un cop tinguem la beixamel, l’espolvorejarem amb un pessic de pebre negra i de nou moscada i mesclarem bé. Finalment la reservarem.

A continuació agafarem les llesques de pa i a cadascuna li untarem un costat amb beixamel, però amb compte, ja que si us passeu amb la beixamel, la llesca s’acabarà espatllant.

Un cop untades les llesques amb la beixamel, posarem una llesca de pernil dolç y una altra de formatge sobre dues de les llesques de pa untades amb beixamel, un cop fet, les taparem amb una nova llesca de pa untada. Per acabar, repartirem la beixamel sobrant sobre els sandvitx que acabem de muntar i els espolvorejarem amb formatge ratllat. Un cop fet, posarem els sandvitx al forn i els hi deixarem uns 10 minuts, passat aquest temps, els gratinarem 3 minuts, tot i comprovant que no se’ns cremin, ja que els volem rossos, no cremats.

Aquest és un possible resultat:

Recepta de la Croque Monsieur tradicional
Croque Monsieur


Serviu-los calents, acompanyats amb una petita amanida, de patates fregides o fins i tot de iuca fregida.

L’èxit està assegurat, tant per un berenar com per un sopar informal.

Bon profit! 



dilluns, 10 de desembre de 2018

Pastís de poma i bacó amb formatge Idiazábal


Per a la majoria de nosaltres, parlar de menjar i escoltar el nom de “pastís” és quasi sinònim de començar a salivar pensant en un deliciós postre, però com que tot en aquesta vida no és dolçor, avui en aquest raconet, us volem explicar la recepta d’un pastís salat que, a més de solucionar algun sopar, farà les delícies de més d’un, la d’una “pastís de poma i bacó amb formatge Idiazábal”.

Aquesta recepta està totalment relacionada amb les quiche franceses, tot i que variant-li la massa i farcint-la amb uns ingredients una mica més nostres, però bé, anem al gra. 

Per a preparar aquesta recepta necessitarem els següents ingredients:

5 làmines de pasta brick
2 ous
2 pomes Granny Smith (o Golden)
50 g de bacó
50 g de formatge Idiazábal ratllat
1 ceba
200 ml de crema de llet
Oli (o una mica de mantega)

El primer que farem serà escalfar el forn a 160 graus. Mentre s’escalfa el forn, buscarem un motlle rodó apte pel forn (d’uns 24 a 26 centímetres de diàmetre). A l’interior del motlle hi posarem una làmina de pasta brick, la pintarem ambo li (o mantega desfeta), un cop pintada, repetirem aquesta acció 4 vegades més. Quan el forn estigui calent, hi posarem el motlle i cuinarem durant 10 minuts. Passat aquest temps, traurem del forn i reservarem.

A continuació pelarem, retirarem el cor i tallarem a daus les pomes. Quan les tinguem tallades, posarem una paella al foc amb un raig d’oli i les cuinarem a foc suau uns minuts juntament amb la ceba tallada a la juliana i el bacó tallat a daus.

Mentre es cuinen, agafarem un bol i batrem els ous fins que despumin, els hi afegirem la crema de llet i tornarem a batre per integrar-ho tot be. Reservarem.

Quan la poma i la ceba estiguin fetes, les afegirem al bol amb l’ou i ho integrarem tot. Finalment, hi afegirem el formatge Idiazábal ratllat i altre cop, tornarem a mesclar.

Finalment, posarem la mescla al motlle i el posarem de nou al forn, on el deixarem cuinant-se a 160 graus durant uns 25 minuts. Passat aquest temps, deixarem refredar una mica abans de servir. 

El resultat ha d’esser similar al següent:


Pastís de poma i bacó amb formatge Idiazábal
Pastís de poma i bacó amb formatge Idiazábal


Simplement deliciós. Perfecte per a un sopar o en format petit, com a entrant per un dinar de família o amb amics.

Bon profit!


dilluns, 12 de novembre de 2018

Amanida d’arròs i guacamole


És molt possible que no estigueu d’acord amb nosaltres, però pels membres d’aquest equip, la mescla de sabors i de textures és un dels petits plaers de la gastronomia. Potser va ser per això, que quan navegant per internet ens vam topar amb la recepta que us presentem avui, de seguida la vam adoptar.

Avui us portem la recepta d’una aminada ben sorprenent, la de “l’amanida d’arròs i guacamole”. Per fer-ne un parell de racions, necessitarem els següents ingredients:

120 g d’arròs (rodó, integral, basmati, el que més us agradi)
100 g d’amanida variada
1 alvocat
½ ceba (o ceba tendra) 
½ pebrot vermell
½ tomàquet
1 jalapeño (o bitxo) picat molt fi
½ llimona (o una llima)
Coriandre


Començarem preparant l’arròs. Per fer-ho, posarem a bullir aigua en un olla, quan ho faci hi afegirem l’arròs deixant-lo bullir el temps que ens indiqui el fabricant. Un cop hagi bullit, l’escorrerem i el reservarem.

Tot seguit procedirem a tallar la ceba, el pebrot i el tomàquet a daus el més petit que ens sigui possible i ho reservarem tot. Seguidament tallarem l’alvocat, li traurem l’os central i posarem la seva carn en un morter (o un bol si no teniu cap morter a mà) i l’esclafareu bé amb l’ajut d’una forquilla.

Un cop esclafat l’alvocat, li afegirem la ceba, el pebrot, el bitxo picat (o jalapeño), el suc de la llimona, el tomàquet i mesclarem bé per tal que tots els ingredients quedin ben integrats formant un deliciós guacamole.

Quan tinguem el guacamole preparat, el mesclarem bé amb l’arròs que teníem reservat i la meitat de l’amanida variada.

Finalment, presentarem els plats, per fer-ho, distribuirem l’amanida sobrant per la base dels plats, i amb l’ajut d’un motlle, repartirem l’arròs per sobre de l’amanida, i si voleu, ho podeu decorar amb uns natxos.

Recepta d'Amanida d’arròs i guacamole
Amanida d’arròs i guacamole


Sense cap mena de dubte, una amanida diferent e ideal per canviar una mica els nostres sopars.

Bon profit!!


dijous, 18 d’octubre de 2018

Café-Bistro Kinza - Donostia


Cafe-Bistro Kinza
Potser és que cada vegada en queden menys, o que cada vegada som més exigents, però als membres d’aquest equip cada vegada ens costa més trobar restaurants que ens sorprenguin.

Potser és per aquest mou que, quan fa uns mesos vam descobrir a través d’Instagram el perfil del “Café-Bistro Kinza” de Donostia, ens va cridar poderosament l’atenció, i ho ha va fer tant que no vam parar fins que, el passat cap de setmana, tornant d’un viatge per França vam reservar i el vam provar.

El diumenge, una estoneta abans de l’hora que havíem reservat (Donostia es una ciutat molt maca, però com totes les ciutats, és un autèntic incordi sota la pluja), tot l’equip al complet (gosseta inclosa) ens vam dirigir cap al restaurant, emplaçat en ple barri de Gros, concretament al carrer Gran Via número 30 de la capital Guipuscoana.

Quan vam arribar al “Kinza” ens vam endur la primera sorpresa ja que es tracta d’un local petit i ben bufó, amb una mitja dotzena de taules. La veritat és que la primera sensació fou molt positiva.

La segona bona sensació va venir de la mà de Yanina, la responsable de sala que ens va rebre a la porta i ens va acompanyar a la taula. Simpàtica, agradable i parlaire que en tot moment va ser servicial i atenta. En altres paraules, que de seguit va aconseguir que ens sentíssim com a casa.

L’oferta gastronòmica del “Kinza” és realment innovadora, combinant els ingredients més frescos i gustosos amb els que gaudir d’una bona taula amb sabors tant nacionals com internacionals, i tot, a més a més, presentant amb detall i estima.

En el nostre cas, de la curta carta del restaurant, vam escollir un parell de plats per cadascú, un a compartir i dos postres ben diferents:

  • Dues cremes del dia (una de carbassa amb moniato i una altra d’espinacs amb porros). Delicioses cullerades de sabor.
Crema d'espinacs i porros del Kinza
Una deliciosa crema d'espinacs i porros
  • Dos racions de “Pa Bao amb roba vella”. Cada ració de tou pa bao ben farcit de vedella esfilagarsada i adobats casolans.
Pa Bao amb roba vella del Kinza
Un pa bao amb roba vella
  • Raviolis farcits de bacallà amb salsa verda. Deliciosos raviolis amb sabor a bacallà pur.
Raviolis farcits de bacallà amb salsa verda del Kinza
Una generosa ració de raviolis farcits de bacallà
  • “Pastís tatin de poma” i “sorbet de maracujà, llimona i alfàbrega”. Dos deliciosos finals de festa, un de dolç i l’altre totalment refrescant, sorprenent i digestiu.
“Pastís tatin de poma” i “sorbet de maracujà, llimona i alfàbrega”
Dos postres, dues delícies

Tot això, més cafè, una infusió i una ampolla de vi negre per uns 65 euros. No us direm pas que sigui barat, però sí que té una molt bona relació qualitat-preu. Per la nostra part, ja us diem que hi tornarem i us el recomanem totalment.

Per cert, si voleu anar-hi cal que us recordeu de reservar taula abans de presentar-vos-li. Per fer-ho, us deixem les dades del restaurant:


20001 Donostia (Gipuzkoa)
Tel.: 943 128 928