diumenge, 19 de març de 2017

Brandada de bacallà



Com ja sabreu, ens fascina la zona del Mediterrani, la seva cultura i la seva gastronomia, per tant, continuarem el nombre viatge gastronòmic per allà. Avui, tornarem a la nostra terra d’origen, Catalunya i ho farem explicant-vos una recepta tradicional catalana, la “Brandada de bacallà”.

La “Brandada de bacallà” és un plat originari de l’Edat Mitjana quan l’únic peix que es podia distribuir amb garanties era el bacallà salat. Amb tot, avui en dia aquesta recepta continua tenint molt èxit i s’ha estès per tota la geografia catalana i mediterrània amb molt poques variants.

La recepta de la “Brandada de bacallà” és molt senzilla i el seu resultat a més de ser especialment gustós, és molt versàtil i admet un munt de presentacions possibles. Per preparar-ne dues racions necessitarem els següents ingredients:

300 g de bacallà salat o fresc
1 patata mitjana
200 ml d’oli d’oliva
80 ml de llet
1 dent d’all

Per començar tindrem en compte el tipus de bacallà que emprarem, ja que si és salat, el dia previ caldrà posar-lo a dessalar. Un cop fet, continuarem la recepta amb independència del tipus de bacallà emprat.

El primer que farem serà posar un cassó al foc amb una bona quantitat d’aigua. Quan arrenqui el bull hi posarem el bacallà i l’hi deixarem com a màxim un parell de minuts. Mentre bull pelarem la patata. Un cop bullit el bacallà, el reservarem i posarem la patata en el cassó per aprofitar l’aigua bullint. Deixarem que la patata es cogui durant 20 minuts.

Mentre la patata bull aprofitarem per pelar, treure les espines al bacallà i esqueixar-lo amb les mans.

A continuació posarem una paella al foc amb tot l’oli i l’escalfarem a foc suau, mentre s’escalfa l’oli hi afegirem el dent d’all tallat a làmines per aromatitzar una mica l’oli. Quan l’all comenci a canviar de color, el retirarem i apagarem el foc.

Un cop tinguem la patata cuita la posarem en un bol juntament amb el bacallà, escalfarem una mica la llet i l’afegirem al bol i amb l’ajuda de la batedora de mà ho batrem tot bé. Quan tinguem una massa espessa i consistent, hi anirem afegint mica en mica l’oli aromatitzant amb all mentre ho continuem batent amb la batedora. El resultat final ha tenir una textura fina i cremosa.

Arribats a aquest punt ja només ens faltarà presentar, i per fer-ho avui us proposem la presentació més senzilla, gratinar la brandada al forn:

Recepta de la Brandada de bacallà
Brandada de bacallà


De totes formes tenim moltes més opcions per fer-ho: en un pintxo, amb pebrots del piquillo, etc., tot i que bé, les deixarem per un altre dia:

Bon profit!!

diumenge, 5 de març de 2017

Borek d’espinacs i formatge feta



Amb l’entrada d’avui reprenem els nostres viatges gastronòmics anant directament cap a l’antic imperi otomà. Avui us explicarem com preparar un fabulós “Borek d’espinacs i formatge feta”.

El Borek que us presentem avui és una espècie de braç de gitano que combina de forma excepcional el sabor dels espinacs i el del formatge feta en un plat totalment vegetarià, un plat amb el 100% del sabor i el 100% mediterrani.

Per fer un Borek de 3 o 4 racions, necessitarem els següents ingredients:

400 g d’espinacs
100 g de formatge feta
50 g de mantega en pomada
8 fulls de pasta filo
1 ou
1 dent d’all
Oli

Començarem l’elaboració d’aquest plat posant un parell de cullerades d’oli en una paella. Quan estigui una mica calent hi afegirem el dent d’all laminat i el deixarem un parell de minuts per tal que s’escalfi i deixi anar el seu sabor. Passat aquest temps, retirarem l’all i afegirem els espinacs a la paella.

Deixarem uns minuts els espinacs fent-se a foc lent fins que hagin reduït el seu volum. Un cop fet, les retirarem del foc i les tallarem a trossos petits. A continuació, ratllarem el formatge feta i el reservarem.

A continuació, en una superfície llisa hi estendrem una de les fulles de pasta filo i la pintarem amb mantega, acte seguit, la taparem amb una nova fulla. Sobre aquestes fulles, repartirem una part del formatge ratllat i una part dels espinacs i de nou repetirem la cobertura amb dues capes de pasta filo pintades de mantega i una nova capa d’espinacs i formatge. Un cop fet, doblarem els costats de la pasta i enrotllarem les làmines formant una espècie de braç de gitano. Finalment, pintarem de nou el braç amb mantega i hi enrotllarem la resta de fulls de pasta filo per donar-li consistència.

Mentre s’escalfa el forn a 180 graus pintarem el braça amb l’ou batut. Un cop el forn hagi agafat la temperatura, hi posarem el braç i l’hi deixarem fins que s’hagi enrossit al nostre gust.

Aquest és un possible resultat:

Recepta del Borek d'espinacs i formatge feta
Detall del Borek d'espinacs i formatge feta


El Borek admet un munt de variants... dolç, salat, enrotllat com una ensaïmada, recte, amb pasta de full, amb filo, etc.

Bon profit!!

diumenge, 19 de febrer de 2017

Galetes de canyella i xocolata



Avui us portem una recepta deliciosa, senzilla i a més, ben ràpida. Nosaltres la vam descobrir una tarda per sorpresa i la veritat és que, ens va encantar. Avui us parlarem de com preparar unes delicioses “Galetes de canyella i xocolata”.

Per preparar unes 25 galetes (depenent de la seva mida, és clar), necessitarem els següents ingredients :

50 g de mantega sense sal
110 g de farina de postres
25 g de sucre
40 g de sucre moreno
1 cullerada de cafè de llevat
1 cullerada de cafè de canyella en pots (o ratlladura de llimona)
1 ou batut (només en gastarem la meitat)
Perles de xocolata (o, un parell de cullerades de xocolata en pols)

Com us hem explicat abans, amb aquestes quantitats aconseguireu unes 25 galetes, si en voleu més (n’estem segurs que serà així), haureu d’incrementar proporcionalment totes les quantitats. Així doncs, mans a la obra!!

Per començar, posarem en un bol la farina, els sucres, la cullerada de llevat, la de canyella i ho mesclarem bé. Un cop mesclats els ingredients, afegirem la mantega en pomada i amb les mans, ho mesclarem tot bé. Un cop integrats els ingredients, afegirem l’ou i la xocolata i de nou tornarem a mesclar bé fins aconseguir una massa neta, consistent i homogènia. Quan la tinguem, farem amb un ella un rull de 3 centímetres de diàmetre, el filmarem amb paper film i el reservarem a la nevera, com a mínim, durant 30 minuts.

Mentre reposa la massa a la nevera, posarem a escalfar el forn a uns 200 graus (amb calor interior i superior).

Quan la massa hagi descansat, la traurem del film i amb un ganivet anirem tallant-la a rodanxes de mig centímetre. Quan les tinguem totes, les distribuirem sobre una safata del forn folrada amb paper de forn i la posarem, més o menys a mitja alçada del mateix durant uns 12 minuts (més o menys).

Finalment, traurem les galetes i les deixarem refredar. Quan estiguin fredes, si els vostres convidats us donen temps, podreu provar-les, jejeje

Galetes de canyella i xocolata
Galetes de canella i xocolata


Bon profit!!