dilluns, 24 d’abril del 2017

Patates emmascarades



Amb aquesta entrada us volem presentar una recepta especial per a nosaltres, i us preguntareu, perquè és especial aquesta recepta? Doncs bé, bàsicament ho és perquè es tracta d’una ‘recepta de casa’ feta, com no, a casa. Sí, la recepta que us portem avui és de la nostra terra (bé, com a mínim, de la terra del 50% de l’equip).

El plat que us portem avui és un plat de la cuina tradicional catalana que te el seu origen a la zona de muntanya del Berguedà (Catalunya), les “patates emmascarades”. Originalment es feien emprant sang de porc (ja sabeu, la cuina d’aprofitament ben entesa) tot i que per aquesta recepta, l’hem eliminat tot i adaptant-la una mica més als temps actuals.

Per un parell de racions necessitarem els següents ingredients:

3 patates mitjanes
200 g de botifarra negra
100 g de cansalada viada o bacó
Mitja ceba
Oli
Sal

Per començar netejarem bé les patates ja que les cuinarem amb la seva pròpia pell. Un cop fet, posarem a bullir una olla amb aigua i un xic de sal, quan arrenqui el bull, afegirem les patates i deixarem bullint uns 20 minuts.

Mentre bullen les patates anirem picant la ceba i la cansalada (en reservarem dues llesques per fer el guarniment) a daus ben petits. En una paella amb abundant oli, posarem a cristal·litzar la ceba, un cop fet, hi afegirem la cansalada i continuarem cuinant-la uns minuts. A continuació traurem la pell al bull negre i el desfarem amb l’ajuda d’una forquilla. Quan la tinguem, l’afegirem a la paella i la cuinarem uns minuts més.

Mentre acaba de cuinar-se tot, pelarem bé les patates i les xafarem amb l’ajuda d’una forquilla. La patata ha de quedar el més fina possible. Quan la tinguem ben xafada l’afegirem a la paella tot i mesclant-la bé amb la ceba i la cansalada. Un parell de  minuts després ho tindrem tot a punt d’emplatar.

Finalment cuinarem les llesques de cansalada que havíem reservat i presentarem el plat. Aquesta és una opció:

Patates emmascarades
Una ració de patates emmascarades


Bon profit!!


dilluns, 10 d’abril del 2017

“Cinnamon rolls” o rotllets de canyella



Avui el nostre viatge gastronòmic ens porta fins a un país sorprenent, Suècia. En aquest cas, la sorpresa ens ve donada per una recepta originaria del país escandinau i que, avui en dia tothom associem als Estats Units. Sí, avui us portem la recepta dels “cinnamon rolls” o “rotllets de canyella”.

Els “cinnamon roll” van néixer durant els bojos anys 20 suecs entre les famílies amb més possibles. No va ser fins anys més endavant que van saltar el bassal per arribar als Estats Units, convertint-se poc a poc en el seu postre més típic.

Per fer uns 16, generosos, rotllets de canyella farem servir els següents ingredients:

Per la massa:

400 g de farina
30 g de sucre
50 g de mantega en pomada
2 g de pols de vainilla
50 ml d’aigua tèbia
100 ml de llet tèbia
1 ou mitjà
15 g de llevat fresc
1 polsim de sal

Pel farciment:

100 g de mantega en pomada
1.5 cullerades de canyella en pols
60 g de sucre moreno

Per la cobertura:

2 cullerades de formatge d’untar (o mascarpone)
70 g de sucre
30 ml de llet



Per començar, agafarem un bol gran i anirem afegint-hi tots els ingredients secs tot i mesclant-los mica a mica per anar-los integrant. Després hi afegirem l’ou batut i l’aigua i tornarem a mesclar. Dissoldrem el llevat a la llet i finalment l’integrarem amb la resta d’ingredients.

Un cop fet, amassarem a ma la mescla d’ingredients, i ho farem com a mínim durant uns 15 minuts. La massa estarà feta quan aconseguim fer una bola sense que s’enganxi a les mans. Quan la tinguem, la taparem amb un drap de cotó i la deixarem reposar, com a mínim, una hora i mitja.

Una vegada passat aquest temps, començarem a preparar el farciment, per fer-ho agafarem la mantega i donarem un cop de 15/20 segons de microones. Quan estigui líquida li afegirem la canyella i mesclarem bé.
El següent pas serà estirar la massa sobre l’encimera enfarinada. Per fer-ho farem servir el rodet de cuina i ho farem fins aconseguir un rectangle. Un cop el tinguem, pintarem tota la superfície amb la mescla de mantega i canyella. Mentre preparem la massa, posarem a escalfar el forn a 180 graus.

Un cop fet, enrotllarem la massa fent un rul·lo i posteriorment, amb l’ajuda d’un ganivet ben esmolat, el tallarem a rodanxes de 2 o 3 centímetres de gruix i els anirem distribuint en una safata de forn coberta amb paper sulfurat (cal que deixeu espai entre cada rotlle perquè creixen quan estan al forn). Finalment, ficarem la safata al forn i l’hi deixarem entre 7 i 10 minuts (amb molt de compte, ja que quan es daurin pot ser ja massa tard).

Mentre es fan els rotlles de canyella prepararem la cobertura. Per fer-la agafarem dues cullerades de formatge d’untar (o mascarpone), el sucre i la llet i ho batrem tot amb la batedora de braç.

Quant traguem els “cinnamon rolls” del forn els posarem la cobertura i els deixaren refredar uns minuts (o fins que la gola ens permeti).

Aquest és el resultat final:

Recepta de “cinnamon rolls” o “rotllets de canyella”
“Cinnamon rolls” o “rotllets de canyella”.





Bon profit!!