dissabte, 29 de juny del 2013

Quiche quatre formatges


Quan els meus amos van descobrir la recepta de la “Quiche Lorraine” es van adonar que, amb molt pocs canvis, tenien una font quasi inesgotable de plats basats en la mateixa base, per exemple la “Quiche de salmó i porros” o la “Quiche de carbassó i formatge Brie”.

Avui us porto una nova versió d’aquesta recepta, una quiche de reciclatge de formatges, o com la van batejar aquell parell: “Quiche quatre formatges”.

Per fer aquest plat, els meus amos van emprar els següents ingredients:

1 disc de pasta de full
2 ous
200 ml de crema de llet
Puntes de formatge (Brie, rull de cabra, parmesà, Idiazabal)
Oli
Sal

El primer que fareu serà posar a preescalfar el forn (a uns 200 graus). Mentre s’escalfa, agafareu un motllo rodó apte per anar al forn i sobre seu, hi estendreu el disc de pasta de full, cobrint bé la base i els laterals. Finalment, amb l’ajuda d’una forquilla, l’anireu punxant.

Quan tingueu fet això, tallareu les puntes de formatge a daus ben petits i els anireu distribuint per la pasta de full. Mentrestant, posareu una paella a foc lent i li afegireu la crema de llet i la deixareu caure durant un parell de minuts.

Mentrestant, en un bol hi batreu els ous amb força, talment com si volguéssiu fer una truita. Quan els tingueu ben batuts, li afegireu la crema de llet calenta i ho barrejareu tot per aconseguir una mescla ben homogènia.

Una vegada ho tingueu tot ben mesclat, omplireu el motllo amb el contingut del bol tot i repartint-lo be per tal que quedi tota la superfície amb més o menys la mateixa quantitat.

Finalment, el fornejareu el motllo durant uns 25 minuts a 180 graus.

Els meus amos van optar per presentar la quiche així, amb una amanida capresse de guarnició:

Quiche quatre formatges
Una ració de quiche amb amanida Capresse de guarnició


En voleu un trosset?

dissabte, 22 de juny del 2013

Croquetes d’arròs

Ja sabeu que als meus amos els encanta tot el que te alguna cosa a veure amb Itàlia. Segurament per això, quan van descobrir aquesta recepta, s’hi van llençar, tal i com faig jo amb un bon tall de salmó... meh meh meh!!

Es tracta d’un plat d’arròs, amb una presentació d’allò més original, una costra cruixent i un interior sorprenent i aromàtic... li van posar per nom: “Croquetes d’arròs”.

Per fer aquest plat, aquell parell van emprar els següents ingredients:

1 Litre de caldo de peix (també pot ser de verdures o de pollastre).
250 gr. d’arròs
250 gr. de mozzarella de búfala (tallada a daus petits)
25 ml de crema de llet
1 dent d’all
55 gr. de formatge parmesà rallat
2 ous
Pa rallat
Sal, pebre i oli

El primer que caldrà fer serà preparar un bon caldo. Podeu optar per fer-ne servir un de precuinat, o bé per fer-ne un vosaltres mateixos, tal i com van fer els meus estimats amos, aprofitant uns ossos d’un rap que tenien al congelador... aquell caldet feia una olor que alimentava!!

Mentrestant, posareu a escalfar unes cullerades d’oli en una olla, li afegireu el dent d’all i deixareu un minut daurant-se. Després, haureu d’afegir l’arròs i sofregir-lo un minut abans de començar a afegir el caldo. Quan ho feu, utilitzareu un cullerot, i li afegireu molt poc a poc (cobrint l’arròs amb l’aigua), caldrà repetir aquesta operació fins que l’arròs estigui cuit. En aquest moment hi afegireu la nata, i remoureu bé.

Fet això, apartareu l’olla del foc, hi afegireu el formatge parmesà i salpebrareu al gust. Finalment, estendreu l’arròs en una font i el deixareu refredar.

Deixant refredar d'arròs


Quan l’arròs estigui fred, l’agafareu un parell de cullerades, al centre hi posareu un dau de mozzarella i en fareu un bola. Repetireu aquest pas fins que s’acabi l’arròs. Una vegada acabat, agafareu un bol i hi batreu els ous amb un pols de sal.

Quan ho tingueu tot, posareu cada bola d’arròs per l’ou batut i pel pa rallat. Finalment, anireu fregint les boles en una paella amb abundant oli calent.

El resultat final serà quelcom semblant a això:

Una ració de croquetes d'arròs


Detall d'una croqueta d'arròs


Què us semblen? A casa van triomfar!!