diumenge, 23 de març del 2014

Tortell de Reis


Les passades festes de Nadal, mentre estàvem passejant pel poble (Gironella) varem veure un anunci que ens va cridar l’atenció: “Curset de Tortell de Reis” i més tenint en compte que fa un parell d’anys vam intentar fer-lo i ens va sortir únicament “acceptable”. Al final, després de pensar-nos-ho una mica i tenint en compte que coincidia amb les nostres vacances, ens hi vam apuntar, i avui, amb una mica de retràs (essent generosos) us n’explicarem una de les receptes que hi vam aprendre.

Per poder degustar aquest tortell, necessitarem els següents ingredients:

Per a la massa mare:
  • 90 gr. de farina
  • 50 gr. de llet
  • 2 gr. de farina fresca (de forner)
Pel tortell:
  • 340 gr. de farina de força
  • 120 gr. de llet
  • 10-15 gr. de farina de forner
  • 80 gr. de sucre
  • 60 gr. de mantega
  • Ratlladura d’una llimona
  • 2 os
  • Una rama de canella, pell de llimona o de taronja
  • Un pessic de sal

Com que es tracta d’una recepta que porta el seu temps sobretot de repòs entre les seves diverses fases, començarem fent la massa mare. Per fer-la, ajuntarem els tres ingredients i els mesclarem fins aconseguir una massa de textura llisa. Quan ho aconseguim, deixarem reposar la massa com a mínim unes 3 hores ben tapada amb un drap de cotó. També podeu fer-la el dia abans i guardar-la a la nevera, això sí, tapada amb el drap i traient-la a temperatura ambient mitja hora abans de fer-la servir.

Un cop la massa mare hagi reposat, podreu començar a preparar el tortell. Per fer-ho, haureu de seguir els 9 passos següents:

  1. Posareu tots els ingredients secs en un bol, aquests són: la farina, la ratlladura de la llimona, el llevat, el sucre, la sal i la massa mare (aquesta li afegirem a pessics).
  2. Amb tots els ingredients secs barrejats, creareu un crater i hi afegireu els ous i la llet (aquesta molt poc a poc, ja que segurament no farà falta tota), i ho amassareu a ma uns 10 minuts.
  3. Incorporar la mantega a pessics i continuar amassant fins que la mantega s’integri totalment.
  4. Deixar reposar la massa durant una hora i mitja, tapada amb el drap de cotó.
  5. Tornar a amassar i deixar reposar uns 10 minuts tapada amb el drap de cotó.
  6. Donar-li forma de tortell (deixant un forat al mig) i pintar amb l’ou batut.
  7. Deixar reposar la massa durant una hora i mitja, tapada amb el drap de cotó.
  8. Repintar amb l’ou batut, distribuir la fruita glacejades i espolvorejar amb sucre.
  9. Escalfar el forn a 185 graus. Quan estigui calent, posar ventilació superior i inferior, baixar a 180 graus i posar el tortell a la reixa central del forn. En uns 15 minuts (en alguns forns, uns 20) el tortell estarà a punt i el podreu treure del forn.

Amb aquests passos, el resultat ha estat:

Tortell de reis 2014
Us presentem el Tortell de Reis 2014


Boníssim segons tots els que l’han provat.
Bon profit!!

diumenge, 9 de març del 2014

Canelons de pèsols


Estem totalment convençuts que alguna vegada heu pensat que els pèsols són la verdura més avorrida que ens podem trobar en un plat, i no us falta pas raó. Avui us explicarem l’excepció que confirma aquest pensament.

Sí, la nostra intenció és demostrar-vos que els pèsols poden ser ben divertits, tot i que per ser-ho, hagin de perdre la seva forma. Avui us explicarem com fer uns “canelons de pèsols”. Us apunteu a descobrir-los? I fins i tot, a millorar-los?

Per a dues racions utilitzarem els següents ingredients:

6 plaques de caneló
125 gr. de pèsols
1 ou dur
1 llauna de tonyina
4 anxoves (o una llesca de pernil ibèric)
1 llauna de pebrots
1 dent d’all
50 ml. d’oli
25 ml. de llet
1 clara muntada a punt de neu

El primer que farem serà preparar les plaques dels canelons, per fer-ho ens basarem en les instruccions del fabricant (ja algunes caldrà bullir-les, altres deixar-les en remull, etc.). Una vegada preparades, les reservarem.

Tot seguir, posarem a bullir els pèsols amb una mica de sal i els deixarem uns 10 minuts bullint.

Mentrestant, prepararem la salsa que acompanyarà els nostres canelons, una mouselina de lactonesa (també podeu emprar una maionesa lleugera sense problemes). Per fer-ho posarem en el de la batedora: el dent d’all, un pessic de sal, l’oli i la llet, i ho batrem tot per aconseguir una salsa ben lligada. Finalment, li afegirem la clara d’ou muntada a punt de neu i ho barrejarem suaument (sempre de baix a dalt).

Una vegada cuinats els pèsols, els escorrerem i els posarem en un bol per tot seguit, xafar-los amb l’ajuda d’una forquilla, li afegirem l’ou dur, el pebrot i les anxoves (o llesca de pernil) convenientment picats, i tornarem a mesclar i xafar amb la forquilla.

Ànims que falta menys! De fet, només us falta farcir els canelons, i ho fareu amb una cullerada ben farcida de la mescla de pèsols amb la resta d’ingredients. És important que el caneló us quedi totalment farcit.

Finalment, només us faltarà presentar el plat. Per fer-ho, què us sembla així? Amb la mouselina simulant una beixamel.

Una ració dels canelons de pèsols
Una ració dels canelons de pèsols


Diferents i divertits, no us venen de gust?

Bon profit!!