Tortell de Reis

Les passades festes de Nadal, mentre estàvem passejant pel poble (Gironella) varem veure un anunci que ens va cridar l’atenció: “Curset de Tortell de Reis” i més tenint en compte que fa un parell d’anys vam intentar fer-lo i ens va sortir únicament “acceptable”. Al final, després de pensar-nos-ho una mica i tenint en compte que coincidia amb les nostres vacances, ens hi vam apuntar, i avui, amb una mica de retràs (essent generosos) us n’explicarem una de les receptes que hi vam aprendre.

Per poder degustar aquest tortell, necessitarem els següents ingredients:

Per a la massa mare:

• 90 gr. de farina
• 50 gr. de llet
• 2 gr. de farina fresca (de forner)

Pel tortell:

• 340 gr. de farina de força
• 120 gr. de llet
• 10-15 gr. de farina de forner
• 80 gr. de sucre
• 60 gr. de mantega
• Ratlladura d’una llimona
• 2 os
• Una rama de canella, pell de llimona o de taronja
• Un pessic de sal

Com que es tracta d’una recepta que porta el seu temps sobretot de repòs entre les seves diverses fases, començarem fent la massa mare. Per fer-la, ajuntarem els tres ingredients i els mesclarem fins aconseguir una massa de textura llisa. Quan ho aconseguim, deixarem reposar la massa com a mínim unes 3 hores ben tapada amb un drap de cotó. També podeu fer-la el dia abans i guardar-la a la nevera, això sí, tapada amb el drap i traient-la a temperatura ambient mitja hora abans de fer-la servir.

Un cop la massa mare hagi reposat, podreu començar a preparar el tortell. Per fer-ho, haureu de seguir els 9 passos següents:

1. Posareu tots els ingredients secs en un bol, aquests són: la farina, la ratlladura de la llimona, el llevat, el sucre, la sal i la massa mare (aquesta li afegirem a pessics).
2. Amb tots els ingredients secs barrejats, creareu un crater i hi afegireu els ous i la llet (aquesta molt poc a poc, ja que segurament no farà falta tota), i ho amassareu a ma uns 10 minuts.
3. Incorporar la mantega a pessics i continuar amassant fins que la mantega s’integri totalment.
4. Deixar reposar la massa durant una hora i mitja, tapada amb el drap de cotó.
5. Tornar a amassar i deixar reposar uns 10 minuts tapada amb el drap de cotó.
6. Donar-li forma de tortell (deixant un forat al mig) i pintar amb l’ou batut.
7. Deixar reposar la massa durant una hora i mitja, tapada amb el drap de cotó.
8. Repintar amb l’ou batut, distribuir la fruita glacejades i espolvorejar amb sucre.
9. Escalfar el forn a 185 graus. Quan estigui calent, posar ventilació superior i inferior, baixar a 180 graus i posar el tortell a la reixa central del forn. En uns 15 minuts (en alguns forns, uns 20) el tortell estarà a punt i el podreu treure del forn.

Amb aquests passos, el resultat ha estat:

Us presentem el Tortell de Reis 2014

Boníssim segons tots els que l’han provat.

Bon profit!!