dijous, 23 de gener del 2014

Risotto negre amb calamar i gambes

Com ja sabreu els que ens seguiu, el risotto u arròs caldós és una de les formes de preparar arròs que més ens agraden a casa, ja que ens permet combinar una gran varietat d’ingredients i sabors, aconseguint quasi sempre un plat senzill i que agrada a tot el món.

L’altre dia, desitjosos de tastat quelcom nou, vam intentar innovar un xic el nostre repertori de receptes e incorporar-hi un risotto negre. Ja us avancem que, a la taula va triomfar, així que, avui us explicarem com preparar-lo.

Per a dues persones necessitarem els següents ingredients:

200 gr. d’arròs rodó (si el teniu ‘arbori’, molt millor)
1 calamar mitjà
1 sobre de tinta de calamar
6 gambes
Mitja ceba
Mig pebrot vermell
1 tomàquet petit
Mig vas de vi blanc
¾ de litre de caldo de peix
Unes fulles de julivert fresc
Sal, oli i pebre

El que farem primer serà netejar bé el calamar, separant en un bol petit la seva bosseta de tinta, a la qual li afegirem les del sobre per disposar així de la quantitat necessària per tintar l’arròs. També netejarem bé les gambes, separant-ne els caps i les cloques de les parts carnoses, les quals posarem en un platet amb sal, pebre i un raig d’oli.

Fet això, posarem a escalfar el caldo de peix. Mentre s’escalfa, picarem la mitja ceba i tallarem a daus el calamar. Ho reservarem.

Quan ho tinguem tot preparat, posarem una olla ampla al foc amb un parell de cullerades d’oli. Quan aquest s’hagi escalfat i potxarem la ceba picada. Quan la tinguem, hi afegirem els daus de calamar i un pessic de sal. Ho deixarem daurar tot un parell de minuts tot i remenant-ho bé.

Passat aquest temps, hi afegirem el vi i continuarem removent fins que aquest s’hagi reduït a la meitat moment en el que aprofitarem per afegir-hi l’arròs i el remenarem bé. Una vegada mesclat i escalfat l’arròs, hi afegirem el cado necessari per a cobrir l’arròs. Quan el caldo comenci a bullir, hi afegirem la tinta de calamar i tornarem a remenar.

A partir d’aquí, cada vegada que l’arròs es begui el caldo, el tornarem a cobrir amb més caldo. Això ho farem unes tres vegades durant la cocció. Quan hagin passat uns 12 minuts, l’arròs estarà a punt per reposar. Per fer-ho, taparem l’olla i l’apartarem del foc.

Mentre reposa, picarem bé el pebrot i el tomàquet i ho posarem tot a potxar-se amb una mica de sal i pebre. Ho deixarem al foc uns 10 minuts, removent-ho sovint. Finalment ho passarem per la batedora de braç fins a aconseguir una salsa.

Per acabar, i a falta només d’emplatar, només ens mancarà passar les gambes per la planxa un minut per a cada costat.

El resultat final pot ser semblant a aquest:

Un ració de risotto negre amb gambes
Un ració de risotto negre amb gambes.


Que us sembla?

Bon profit!!


dimecres, 8 de gener del 2014

On menjar a Niça?


Després d’uns dies de turisme i descans a Marsella, vam continuar el nostre perible per la PACA (la regió de Provença – Alps – Côte d’Azur) per arribar a la meravellosa i mediterrània ciutat de Niça, on vam poder comprovar que tant a nivell social com gastronòmic, el Niçards (Niçoises o gent que viu a Niça) són més italians que francesos.

Amb tot això, començarem ja el nostre recorregut gastronòmic pels carrers de la bella Niça, ens hi acompanyeu?


Ubicat al bell mig de la plaça Massena (concretament en el número 10 de la mateixa), un dels centres neuràlgics de la vida de Niça i a escassos metres de la “Vieux Nice”, ens trobem amb aquesta moderna pizzeria de dues plantes i repleta sempre de gent. La pizzeria Attimi disposa d’una extensa carta de pizzes biològiques per uns 12€ cadascuna, pasta i amanides variades.

Us podem dir que nosaltres vam gaudir d’un sopar genial, amb uns ingredients de qualitat i una situació de postal, i tot per uns 15€ per persona. Totalment recomanable.


En ple casc antic de Niça (“Vieux Nice”) ens hi trobem una plaça d’allò més pintoresca i viva, on a més d’ajuntar-s’hi un munt de restaurants, als matins s’hi pot visitar un acolorit mercat de flors. Sí, us estem parlant de la plaça Cours Saleya. En el número 36 de la mateixa hi podem trobar el cafè Athmosphere, un restaurant clarament orientat al turista.

Com no pot ser d’una altra manera, podem demanar el “Plat du jour” per uns 17 euros, això sí, cal estar preparats per rebre un tracte fred i distant per par del servei, així com escoltar les constants esbroncades dels responsables del local cap als seus cambrers. Tot bastant desagradable, la veritat. Tot i que el menjar és  bo, no us el recomanem pas. Totalment prescindible.

Lou Pastrouil

A pocs metres del espectacular Palau de Justícia (en el casc antic) de Niça, hi trobem el “Lou Pastrouil Restaurant”, un local amb més estètica de bar musical que de restaurant. Tot i que el local ofereix carta i el típic “Plat du jour”, en aquesta ocasió vam optar per la carta ja que, en la mateixa s’hi ofereix un bona varietat de plats típics de Niça a un preus més que acceptables.

Verdures farcides, un plat típic de Niça
Verdures farcides, un plat típic de Niça

La nostra elecció va ser: uns raviolis amb salsa de carn i unes verduretes farcides. Tot genial, tant en la preparació com la presentació. També ens va agradar el servei, molt més atent i servicial del que és habitual a França. Totalment recomanable.